ريموند بلان، فرانسوي خودساخته
ریموند بلان نه تنها آشپزی با شهرت جهانی است، بلکه بسیار خلاق و خوش اخلاق نیز هست. او آشپزی را به طور تجربی و با الهام از مادرش آموخت. وقتی درباره آشپزی می گوید به خوبی می توان حس کرد که آن را یک شغل نمی داند، بلکه ازآشپزی لذت می برد و با آن زندگی می کند.
ريموند بلان متولد 19 نوامبر 1949 در شهر بسانکون فرانسه می باشد، او يکي از معروف‌ترين سرآشپزهايی است که تحصيلات آکادميکی در اين زمينه ندارد. کودکي ريموند در روستايي کوچک سپري شد، در حالي که همراه دو خواهرش مشغول فراگيري آشپزي از مادر بود، يا در کنار پدر و دو برادرش در حال کار در مزارع سبزيجات.
اولين شغل جدي ريموند بلان گارسوني در يک رستوران بود، جايي که به دليل دخالت در کار سرآشپز، توسط او اخراج مي‌شود اما از آنجا که صاحب رستوران از کار او راضي بود، شغلي در آن سوي کانال مانش و در کشور انگلستان به او پيشنهاد مي‌کند.
ريموند که اصلا زبان انگليسي بلد نبود، سوار بر ماشين رنو 5 اش شد و بعد از 3 روز رانندگي به آکسفورد و رستوران مورد نظر رسيد و کار خود را به عنوان کارگر آشپزخانه آغاز کرد. او طي مدت کوتاهي توانست در کار خود ترقي کند و همزمان زبان انگليسي را فرا بگيرد. در اين ميان ازدواج او با جني، دختر صاحب رستوران باعث شد تا پيشرفت کاري او سرعت بگيرد، هر چند کار زياد و استرس بالا باعث شد تا قبل از 42 سالگي، 2 بار سکته خفيف کند.
در سال 1977 بلان و همسرش اولين رستوران خود را در آکسفورد افتتاح کردند. رستوراني که بعد از يک سال فعاليت توانست جايزه رستوران سال بريتانيا را از آن خود کند.
در سال 1981 اولين کافه ترياي او که نوشيدني و شيريني‌هايي را که او از مادرش فراگرفته بود، عرضه مي‌کرد افتتاح شد و در مدت کوتاهي تعداد شعب آن به 14 عدد رسيد. 2 سال بعد ريموند بلان يک خانه اعياني بزرگ خريد و آن را به هتل- رستوران تبديل کرد. هتل پنج ستاره او پس از 2 سال موفق به دريافت 2 ستاره ميشلين و اخذ نمره 19 از 20 توسط راهنماي هتل‌هاي بريتانيا شد.
بلان مروج يک فلسفه فرانسوي است که مي‌گويد: «غذاي خوب در مرکز يک زندگي خوب است»، به همين دليل علاوه بر طعم و مزه خوب غذاهايش، فضاي رستوران‌ها و هتل او خانوادگي است و همواره در تلاش است بهترين سرويس را به مشتريانش ارائه کند.
ريموند بلان کنار رستوران و هتلداري، يکي از معروف‌ترين سرآشپزهاي جهان در قاب جادويي تلويزيون است. او از سال 1984 تاکنون حدود 20 سري برنامه تلويزيوني، شامل مسابقات و برنامه‌هاي آموزشي داشته است که معروف‌ترين آنها برنامه آموزشي «فرانسوي گرسنه» و مسابقه «رستوران» است که در آن 9 زوج براي تصاحب يک رستوران با هم مسابقه مي‌دهند.
ريموند بلان کتاب‌هاي زيادي در زمينه آشپزي منتشر کرده است که از آن جمله مي‌توان به کتاب «آشپزي براي رفقا» و «آشپزي فرانسوي به زبان ساده» اشاره کرد.
ریموند شعار جالبی دارد که کار آشپزی را دلنشین تر می کند: « با علاقه و حوصله آشپزی کنید و نتیجه آشپزیتان را با آنهایی که دوست دارید قسمت کنید.» اگر به آشپزی از این زاویه نگاه کنید و دستورات آشپزی لذیذ را دنبال کنید قطعا نتیجه کار شما دلچسب و سرشار از شادی برای خود و مهمانانتان خواهد بود.
تارت سیب
این دستور پخت تارت سیب از مادر بلان به او رسیده است، این تارت ریشه هایی در سادگی دارد. راز خوشمزگی آن در انتخاب سیب می باشد، سیب باید عطر و طعم عالی داشته و به حد کافی شیرین باشد.
مواد لازم برای خمیر:
آرد ساده: 200 گرم
کره بدون نمک: 100 گرم
نمک دریایی: 1 پینچ
تخم مرغ: 1 عدد متوسط
آب سرد: 1 قاشق غذا خوری
مواد میانی:
سیب: 3 عدد
کره بدون نمک: 15 گرم
پودر قند: 15 گرم
آب لیمو: 1/5 قاشق چایخوری
شکر: 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه :
در کاسه ای بزرگ آرد، کره و نمک را به کمک نوک انگشتان با هم مخلوط کنید تا زمانی که مخلوط به بافتی شنی پیدا کند. در وسط مخلوط تخم مرغ را شکسته و آب را اضافه کنید و و کم کم به کمک انگشت دست با هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر در آید، به مدت 10 ثانیه در سطحی آرد پاشی شده خوب ورز دهید تا یک خمیر همگن بدست آید. 30-20 گرم از خمیر را جدا کنید و مابقی را با ضخامت 2 سانتی متر در خارج از یخچال به مدت 30-20 دقیقه در پوشش سلفونی استراحت دهید.
خمیر آماده شده را پس از زمان مورد نظر مابین همان سلفون به کمک وردنه باز کنید تا دایره ای به ضخامت 3-2 میلی متر تبدیل شود.در یک سطح آرد پاشی شده سلفون را از خمیر جدا کرده و روی یک قالب 22 سانتی متری پای قرار دهید و لبه های اضافی را ببرید تا کاملا در قالب پای جا بیافتد، سپس به کمک چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید. سیب را پوست گرفته و هسته آن را خارج کنید، هر سیب را 10 برش منظم و مساوی بزنید. سیب ها را به ترتیب دور تا دور تارت بچینید تا شکل گل به خود بگیرند.
در ظرفی روی حرارات کره بدون نمک، گودر قند و آبلیمو را مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس به کمک یک برس به سیب ها آغشته کنید. تارت را به مدت 20 دقیقه در فر بپزید و پس از اینکه از فر خارج کردید به لبه های آن شکر بپاشید.