بورانی سورانه: طرز تهیه “سورانه” نوعی بورانی کرمانشهایی
بورانی سورانه بومی شهر کرمانشاه است. سورانه یک نوع بورانی و از غذاهای خوشمزه محلی کرمانشاه در فصل بهار است. گیاهی خودرو وشبیه تره و سیر که در انتها به رنگ ارغوانی است و علت نام گذاری آن در زبان محلی به همین دلیل است.
مواد لازم بورانی سورانه
- پیاز سرخ شده ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار ۲ الی۳ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون به مقدار لازم
- شکر درصورت نیاز
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- گیاه سورانه ۱ دسته
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه بورانی سورانه
- برگهای سورانه را از هم جدا کرده و انتها و سر زرد برگها را با قیچی بگیرید بعد خوب بشوئید.
- بعد از خشک شدن برگها را به طول ۲ سانتی‌متر قیچی کرده وبا زردچوبه و روغن زیتون کمی تفت دهید. سپس یک الی یک و نیم لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بپزد.
- در این فاصله گوشت را هم با روغن زیتون کمی تفت دهید و نمک و زردچوبه و فلفل بزنید و گوشت رابه سورانه اضافه کنید تا با هم بپزد.
- ظرف نیم ساعت این غذا درست می‌شود.
- بعد رب انار اضافه کنید و بچشید اگر ترش بود با اضافه کردن شکر چاشنی را خوشمزه تر کنید.
- آخر پیاز داغ را بریزید و چند جوش که زد شعله را خاموش کنید.
سورانه که به آن بن سرخ، لپو و سوره بنه نیز گفته می‌شود، گیاهی کوهی است که به صورت تازه و خشک استفاده می‌شود و طعم مطبوع و مزه خاصی به غذا می‌دهد. این گیاه به صورت مجزا یا همراه با آش و پلو طبخ می‌شود. آش سورانه علاوه بر طعم منحصر به فرد، خواص زیادی دارد و در درمان بسیاری از بیماری‌ها به کار می‌رود.
ستاره