شامی مازندران
شامی یکی از غذاهای سنتی استان مازندران به خصوص شرستان بابل است. تفاوت اصلی آن با انواع دیگر شامی در استفاده از سبزیجات محلی معطر است. این خوراک ، سرشار از ویتامین ها و پروتئین های مورد نیاز بدن است . فیبر سرشار در نخود و لپه برای بیمارانی که دروه ی نقاهت را می گذرانند ، بسیار مفید است . این غذای کم حجم برای افرادی که از چاقی رنج می برند در وعده غذایی ناهار بدون برنج توصیه می شود .
مواد لازم شامی مازندران
- نخود: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
- سیب زمینی: ۵۰۰ گرم
- گوشت: ۳۰۰ گرم
- سبزی های معطر (جعفری، گشنیز، سرسم، نعنا، سیر، اناریجه، زلنگ، اوجی، تره، شنبلیله و وارنگبو): ۳۰۰ گرم
- پیاز درشت: ۱ عدد
- آب نارنج: ۱ عدد
- تخم مرغ: ۴ تا ۵ عدد
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک و ادویه: به مقدار لازم
طرز تهیه شامی مازندران
- نخود، گوشت، پیاز، سبزی، یک چهارم پیمانه آب نارنج، یک چهارم پیمانه روغن و مقداری نمک و زردچوبه را با مقداری آب روی حرارت ملایم می پزیم.
- مواد بعد از پختن نباید آب داشته باشند و گوشت نباید له شود.
- سپس سیب زمینی ها را به قطعات درشت خلال کرده داخل روغن سرخ می کنیم.
- بعد از اینکه مواد خنک شدند همه را چرخ نموده، تخم مرغ و نمک و ادویه را اضافه میکنیم.
- از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و با دست فرم داده و داخل روغن فراوان سرخ می کنیم.