دلمه کلم برگ
طرز تهیه دلمه کلم برگ یکی از خوراک های خوشمزه و پرطرفدار در خاورمیانه و مناطقی مثل روسیه و آسیای مرکزی، دلمه است. کلمه دلمه در زبان ترکی به معنای پر شدن است. در ادامه طرز تهیه و آموزش آشپزی دلمه کلم برگ برای ۴ نفر را با تمام نکات آموزشی آن در اختیار شما قرار میدهیم.
مواد لازم دلمه کلم برگ
- کلم برگ: ۱ عدد
- برنج: ۱ پیمانه
- سبزی دلمه ای: ۲۰۰ گرم
- آلو خورشی: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- شکر: نصف پیمانه
- کره: نصف پیمانه
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق سوپخوری
- رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق سوپخوری
- آب لیمو ترش تازه: ۳ قاشق سوپخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- روغن ، نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
طرز تهیه دلمه کلم برگ
- یک کاسه مناسب انتخاب کنید. آلوها را در کاسه ریخته و روی آن ها آب بریزید.
- یک ساعت به آلوها فرصت بدهید تا خوب خیس بخورند.
- یک قابلمه انتخاب کنید.
- قابلمه را از آب پر کرده و سر شعله و حرارت گاز بگذارید تا به جوش بیاید.
- کمی نمک به آب اضافه کنید. یک پیمانه برنج را در کاسه ای ریخته و بشویید. زمانی که آب به جوش آمد، برنج را به قابلمه اضافه کنید.
- زمانی که برنج نیم پز شد، آب آن را خالی کرده و برنج را آبکش کنید.
- برای تست برنج نیم پز میتوانید آن را زیر دندانتان قرار بدهید.
- اگر مغز برنج نپخته و اطرافش پخته شده است، برنج نیم پز شده است.
- برنج را آبکش کرده و در کناری میگذاریم تا بقیه مواد آماده شوند.
- یک پیاز نسبتا بزرگ را پوست گرفته و میشوییم. پیاز را با کارد به شکل نگینی برش داده و خرد میکنیم.
- یک تابه مناسب انتخاب کرده و روی شعله گاز بگذارید.
- مقداری روغن درون تابه ریخته و صبر کنید تا روغن داغ شود.
- پیاز خرد شده را درون تابه ریخته و تفت میدهیم.
- درون یک تابه دیگر روغن ریخته و آن را روی شعله گاز قرار میدهیم.
- نیمی از رب گوجه فرنگی را درون تابه ریخته و کمی تفت میدهیم تا رنگش قرمز تر شود.
- زیر شعله را خاموش کرده و تابه را برمیداریم.
- پیاز ها را تفت میدهیم تا کمی سرخ و طلایی شوند.
- گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کرده و به شکل مرتب و مداوم تفت میدهیم.
- تا گوشت رنگش تغییر کند و کمی سرخ شود، بهتر است حرارت زیر تابه کم باشد تا گوشت نسوزد.
- فلفل و نمک را به گوشت اضافه و خوب ترکیب و مخلوط میکنیم تا به خورد همه گوشت برود.
- دو پیمانه آب به گوشت اضافه کنید.
- رب گوجه فرنگی که کنار گذاشته بودید به آب اضافه کنید.
- حرارت گاز را ملایم کنید تا گوشت خوب پخته شود و آب هم بخار شود.
- زمانی که گوشت پخته شد و آب به شکل کامل تبخیر شد، نیمی از زعفرانی که دم کرده اید و نیمی از شکر و دارچین و آبلیمو را به گوشت اضافه کنید.
- همه مواد را خوب با هم ترکیب کنید و کمی صبر کنید تا مواد به جوش بیاید.
- تابه را از شعله گاز برداشته و در تابه ی دیگری مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار بدهید تا روغن داغ شود.سبزی ها را با کارد خرد کنید و درون تابه بریزید.
- دو تا سه دقیقه سبزی را تفت داده، سپس از روی حرارت بردارید.
- سبزی ها را به برنج اضافه کنید. سپس برنج و سبزی را به مواد دلمه اضافه کرده و خوب با هم مخلوط و ترکیب کنید.
- یک قابلمه بزرگ انتخاب کرده و درونش آب بریزید.
- قابلمه را روی شعله گاز قرار داده و صبر کنید تا آب به جوش بیاید.
- کلم برگ ها را از هم جدا ساخته و بشویید.
- کلم برگ ها را در آبکش بریزید. وقتی آب به جوش آمد کمی نمک و کلم برگ ها را داخل آب قرار داده تا حدود نه تا ده دقیقه بجوشد.
- با این کار کلم برگ ها دیگر ترد و شکننده نیستن و نرم میشوند.
- اگر از بوی کلم خوشتان نمی آید میتوانید مقدار کمی زنجبیل رنده کرده و درون آب جوش بریزید تا بوی برگ های کلم را بگیرد.
- پس از سپری شدن ده دقیقه ، کلم ها را از آب جوش بیرون آورده و درون آبکش بریزید.
- زمانی که کلم خنک شد قسمت هایی که ضخامت دارند را با چاقو برش داده و ببرید.
- با این کار کلم بهتر رول میشود.
- برگ کلم ها را بر روی سطح یک تخته آشپرخانه قرار داده و مقداری از مایه دلمه تان در یک سمت برگ کلم بریزید.
- اطراف برگ را تا زده و به شکل رول کردن، میپیچانیم.
- دلمه ها را به این شکل آماده کنید.
- یک قابلمه متناسب با تعداد دلمه هایی که درست کردید انتخاب کنید و کف قابلمه را برگ کلم بچینید.
- دلمه ها را در قابلمه بچینید.
- سعی کنید دلمه ها را از سمتی که آزاد هستند کف قابلمه بگذارید.
- هنگامی که لایه اول را چیدیم ، لایه دوم را برعکس لایه اول بچینید.
- یعنی از سمتی بچینید که دلمه ها بسته هستند. به همین شکل تمام دلمه ها را در قابلمه می چینیم.
- حالا زمان درست کردن سس دلمه است که در طعم دلمه کلم برگ بسیار تاثیرگذار است.
- یک قابلمه روی شعله گاز میگذاریم. کره را در قابلمه میریزیم تا آب شود.
- بقیه رب گوجه فرنگی را به کره اضافه میکنیم و تفت می دهیم.
- نمک و فلفل سیاه و سه پیمانه آب به کره اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا آب به جوش بیاید.
- زمانی که به جوش آمد سس آماده است.
- این سس را روی دلمه ها ریخته و یک بشقاب که وزنش سنگین باشد روی دلمه ها قرار دهید.
- شعله زیر گاز را زیاد کرده و درب قابلمه را بگذارید تا درون قابلمه بخار جمع شود.
- هنگامی که بخار کرد حرارت زیر گاز را کم کرده و به دلمه ها یک ساعت و نیم زمان بدهید تا هم خوب بپزند و هم مقدار زیادی از آبشان تبخیر شود.
- بعد از سپری شدن یک ساعت، بقیه آب لیمو و دارچین و شکر و زعفران دم کرده را به دلمه اضافه کنید.
- همینطور آلوهایی که خیسانده بودید را با کمی از آبشان به دلمه اضافه کنید.
- زمانی که دلمه ها کاملا پختند، دلمه ها را در ظرف چیده و مقداری از آبی که از سس باقی مانده را روی دلمه ها بریزید.
- میتوانید این غذای خوشمزه را با زرشک تزیین کرده و سرو و میل کنید.
نکات پخت دلمه کلم برگ
در پخت و طرز تهیه دلمه باید از سبزی دلمه ای استفاده کنید. سبزی دلمه ای شامل تره و شوید و جعفری و ترخون و گشنیز میشود. برای تعداد چهار نفر باید ۴۰ گرم تره و ۴۰ گرم گشنیز و ۶۰ گرم جعفری و ۳۰ گرم شوید و ۳۰ گرم ترخون استفاده کنید.
البته هرکس بر اساس ذائقه خانواده چاشنی دلمه را به صورت دلخواه تهیه می کند. ترش، ملس و … در صورت تمایل می توانید از رب انار در طعم های ترش، شیرین و یا ملس و یا حتی از سرکه و شکر جهت طعم دار کردن و تهیه چاشنی دلمه استفاده نمایید.
بیشتر بخوانید: