بوکاتینی آل آماتریچانا
بوکاتینی آل آماتریچانا یک پاستای بسیار خوشمزه ایتالیایی می‌باشد که با گوشت قلقلی مزه دار شده تهیه می‌گردد و مزه متفاوت از پاستا را به شما نشان می‌دهد.
فهرست مطالب
مواد لازم بوکاتینی آل آماتریچانا
- گوشت چرخ کرده (برای تهیه کوفته) 200 گرم
- پیاز کوچک (برای تهیه کوفته) 1 عدد
- جعفری (برای تهیه کوفته) 2 قاشق غذاخوری
- سیر (برای تهیه کوفته) سیر 2 حبه
- تخم مرغ (برای تهیه کوفته) تخم مرغ 1 عدد کوچک
- سس کچاپ (برای تهیه کوفته) 1 قاشق غذاخوری
- پنیر پارمزان (برای تهیه کوفته) 1/3 لیوان
- آرد سوخاری (برای تهیه کوفته) 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه بمیزان دلخواه
- پیاز کوچک خرد شده (برای تهیه سس آماتریچانا) 1 عدد
- سیر (برای تهیه سس آماتریچانا) سیر 2 حبه
- روغن زیتون (برای تهیه سس آماتریچانا) 1 قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی (برای تهیه سس آماتریچانا) گوجه فرنگی 2 عدد
- پنیر پارمزان (برای تهیه سس پارمزان) 3 قاشق غذاخوری
- بوکاتینی 200 گرم
طرز تهیه بوکاتینی آل آماتریچانا
- پیاز و سیر و جعفری رو توی بلندر می‌ریزیم. چند تا پالس می‌زنیم و گوشت رو اضافه می‌کنیم.
- خمیری که شد تخم مرغ رو اضافه می‌کنیم و سپس کچاپ و پنیر پارمزان و آرد سوخاری رو اضافه می‌کنیم.
- خوب ورزش میدیم.
- اگه احیاناً تخم مرغتون درشت بود و خمیرتون شل شد یک قاشق دیگه هم آرد سوخاری اضافه کنید تا خمیر سفتی بدست بیاد.
- توی کوفته‌ها بنا به ذائقه نمک و فلفل بریزید ولی من شخصاً توصیه می‌کنم نمک نریزید چون پارمزان شوره.
- حالا کوفته‌هایی با سایز متوسط درست کنید.
- فر رو روی درجه 200 سانتیگراد قرار میدیم.
- رک رو به یک سوم پایین فر منتقل می‌کنیم (تقریبا طبقه وسطی فر).
- کف سینی رو کاغذ روغنی میندازیم.
- کوفته‌هایی رو که درست کردیم رو با فاصله توی سینی می‌چینیم.
- سایزشون تقریباً اندازه یک گردو باشه.
- و سینی رو به مدت یک ربع داخل فر قرار می‌دهیم.
طرز تهیه سس بوکاتینی آل آماتریچانا
- سس آماتریچانا یکی از سسهای معروف ایتالیاییه. آماتریچانا رو به تنهایی با پاستا سرو میکنن. ولی من این رسپی که با کوفته درست میشه رو ترجیح میدم.
- پیاز رو خورد کرده و توی روغن زیتون تفت میدیم. سیر و فلفل قرمز و نمک رو اضافه می‌کنیم.
- گوجه فرنگی‌ها رو رنده می‌کنیم. (پوستش رو دور بریزید) و به پیازها اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم سس بمدت ۱۵ دقیقه بجوشه و جا بیفته و در اواخر پنیر پارمزان رو به سس اضافه کنید.
- بوکاتینی رو (بدون اینکه خوردش کنیم) داخل یه دیگ بزرگ حاوی آب جوش و نمک (و اگه لازم بود روغن) می‌ریزیم.
- یکی از اصول اولیه پاستا هم اینه که مرتب تستش کنید. بعد از هشت دقیقه دیگه مرتب یه تیکه بردارید و گاز بزنید. اگه بیرونش پخته و نرم بود و وسطش هنوز سفت بود و زیر دندون میومد یعنی دیگه آماده است. اگه این شیوه رو رعایت کنید همیشه پاستاهاتون عالی میشه.
- پاستا رو به سس اضافه می‌کنیم. بعد از اضافه کردن پنیر به سس دیگه باید سریع پاستا رو هم اضافه کنید که سس زیادی خشک نشه. اگه احیاناً تجربه نداشتید و از دستتون دررفت مقداری از آب پاستا رو توی سس بریزید تا رقیق شه.
- یک دقیقه هم اجازه میدیم که پاستا توی سس بپزه و دیگه در این مرحله پاستا کاملاً مغز پخت خواهد شد و دیگه وسط پاستا زیر دندون نمیاد
- پس حسابی دقت کنید که یه وقت خدای نکرده پاستاتون خمیر نشه.
- برای سروش هم چندتا کوفته کنار بشقاب میذاریم و مقداری جعفری خورد شده روش می‌ریزیم.
بیشتر بخوانید: