گراتن بادمجان
گراتن بادمجان یک نوع خوشمزه از خانواده گراتن ها می باشد . در کل گراتن جز غذاهای خوشمزه فرنگی و بین المللی محسوب می شود. گراتن غذای محبوب فرانسوی هاست , گراتن بادمجان جز خوشمزه ترین گراتن هاست.
مواد لازم گراتن بادمجان
- گوشت چرخ کرده : 250 گرم
- بادمجان : 6 عدد
- پیاز متوسط : 1 عدد
- قارچ خرد شده : 100 گرم
- فلفل دلمه ای نگینی خرد شده : 1 عدد کوچک
- سس بشامل : 1/5 پیمانه
- رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
- پنیر موتزارلا یا چدار : 1/5 پیمانه
- نمک و فلفل و زردچوبه و چودر پاپریکا و پودر سیر : به مقدار لازم
طرز تهیه گراتن بادمجان
- اول از همه بادمجان ها را پوست کنده و به صورت حلقه ای برش می دهیم.
- مقدرای نمک روی بادمجان های خرد شده می پاشیم و آن هها را کنار می گذاریم تا رطوبت بادمجان ها و آب اضافی آن ها گرفته شود.
- سپس بادمجان ها را با کمی روغن داخل تابه ای نچسب سرخ می کنیم.
- پیاز را نگینی خرد کرده و داخل ماهیتابه سرخ می کنیم.
- بعد از اینکه رنگ پیاز ما طلایی شد و کمی تفت خرد قارچ رو اضافه می کنیم.
- بعد از تفت قارچ رب رو اضافه می کنیم و در آخر گوشت چرخ کرده رو اضافه کرده و کمی تفت می دیم تا رنگ گوشت عوض شود.
- سپس نمک و فلفل و ادویه گوشت و پودر پاپریکا رو به همراه کمی پودر سیر اضافه می کنیم و مواد ر و حسابی تفت می دیم و در آخر فلفل دلمه ای نگینی خرد شده مون رو بهش اضفه کرده و باز تفت می دیم و زیر حرارت رو خاموش می کنیم.
- حالا میریم سراغ درست کردن سس بشامل: سس بشامل رو با دو پیمانه شیر، 25 گرم کره، دو قاشق آرد و کمی نمک و اگر دوست داشتیم کمی خامه درست می کنیم.
- اول از همه کره رو با آرد تفت می دیم و شیر را کم کم بهش اضافه می کنیم و در حین اضافه کردن شیر تند تند آرد رو هم میزنیم تا مواد یک دست بشه و گوله گوله نشه.
- وقتی به غلظت مناسبی رسید زیر حرارت رو خاموش می کنیم و بعد از اینکه کمی خنک شد نمک رو اضافه کرده و اگر دوست داشتین میتونید یک قاشق یا دو قاشق هم خامه بهش اضافه کنید.
- بادمجان های سرخ شده رو داخل ظرف مخصوصی که گراتن بادمجان رو می خوایم داخل اون درست کرده و داخل فر بذاریم میچینیم.
- نکته : اول از همه کف ظرف رو با کمی روغن چرب می کنیم، بعد بادمجان ها را میچینیم داخل ظرف.
- سپس مواد گوشتمون رو روی بادمجان ها ریخته و همه جای ظرف رو با گوشت می پوشونیم.
- گوجه فرنگی رو به صورت حلقه حلقه برش داده و روی گوشت میریزیم.
- روی گوشت مون کمی سس بشامل ریخته و یک مقدار پنیر چدار یا موتزارلا می ریزیم.
- در این مرحله ظرف رو به حدود نیم ساعت داخل فر با دمای 185 درجه سانتیگراد قرار می دیم و در پنج دقیقه آخر کار وقتی پنیر ما کاملا ذوب شد، گریل رو روشن میکنیم تا روی پنیر ما ته دیگی و طلایی رنگ بشه.
- نکته : گراتن بادمجان از ان دسته غذاهایی است که باید بذاریم اول کمی خنک بشه و بعد آن را برش بزنید .
بیشتر بخوانید: