قنبر پلو شیرازی
طرز تهیه قنبر پلو خوشمزه و مجلسی غذای سنتی شیرازی ها ، در تهیه قنبر پلو شیرازی به جای گوشت از مرغ هم میتوانید استفاده نمایید.
مواد لازم قنبر پلو شیرازی
- برنج ۴ پیمانه
- گوشت چرخ کرده مخلوط ۵۰۰ گرم
- مغز گردو ۱۰۰ گرم
- کشمش پلویی ۲۰۰ گرم
- رب انار٢ قاشق سوپخوری
- شیره انگور ١قاشق سوپخوری
- پیاز ۱ عدد درشت
- نمک و فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه قنبر پلو شیرازی
- برای شروع یک رنده دندانه ریز انتخاب کرده پیاز ها رنده کنید و در یک کاسه نسبتا بزرگ پیاز را با گوشت چرخ کرده مخلوط نمایید.
- در همین حین که مشغول ورز دادن مواد هستید نمک و فلفل و بعد از آن زردچوبه را هم به آنها اضافه کنید.
- تمام مواد را بخوبی با هم ورز دهید تا ادویه حسابی به خورد گوشت بره و کاملا یکدست شوند.
- تابه را بر روی اجاق قرار دهید حرارت آن را ملایم کنید روغن را اضافه نموده، زمانی که روغن داغ شد از مایه گوشت در اندازه ها قل قلی کوچک برداشته و درون تابه سرخ نمایید.
- مرحله بعدی پیاز ها را خلالی خرد کنید درون تابه روغن ریخته زمانی که روغن داغ شد پیاز های خرد شده را درون تابه ریخته و تفت دهید.
- بعد از گذشت چند دقیقه که پیاز ها سرخ شدند، گردوها خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید.
- پیاز و گردو را کمی تفت داده سپس رب انار و شیره انگور را اضافه کنید.
- به این مواد کمی هم نمک اضافه میکنیم حالا با هم مخلوط کرده و تفت میدهیم.
- صبر میکنیم تا رب انار و شیره سفت بشه و آب آنها گرفته بشه، کشمش پلویی را از ۲ ساعت قبل در آب بخیسانید و درون آبکش بریزید.
- کشمش ها را هم به مواد اضافه کنید و با هم تفت دهید .
- مرحله بعد برنج را بصورت کنه و یا آب کش آماده کنید.
- سسی را که تهیه کرده اید را همراه با گوشت در لا به لای پلو قرار بدید و اجازه بدید پلوی شما دم بکشه، زمانی که پلو آماده شد و دم کشید همه مواد را بخوبی با هم مخلوط کنید
نکات پخت قنبر پلو شیرازی
مراقب باشید که کشمش نسوزه, وقتی رب و شیره رو اضافه کردید, زود اونو هم بزنید و در آخر کشمش رو اضافه کنید تا نسوزه!
میتونید به مایه گوشتی, کمی پودر سیر و ادویه هم اضافه کنید.
قلقلی ها رو خیلی سرخ نکنید, چون بعد توی پلو خشک میشه.
قنبر پلو یکی از پلوهای مخلوط شیرازی هاست.
زمانی که رب و شیره رو اضافه کردید مواد را زود هم بزنید و در آخر کشمش رو اضافه کنید تا نسوزه.
برای تهیه ته دیگ یک کفگیر برنج آبکش شده را همراه با زعفران دم کرده و تخم مرغ و ماست پر چرب و مقداری روغن مایع مخلوط میکنیم.
این مواد را ته قابلمه قرار میدهیم.