ماهى برشته (کباب ذغالى ) قشم

ماهی برشته از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی قشم است که زنان قشم آن را بسیار لذیذ طبخ می کنند.

دستور تهیه ماهى برشته

1. براى برشته کردن ماهى‌ هاى کوچک مانند ساردين، گاريز يا بياح شکم آنها را خالى نمى‌ کنند.
2. اما شکم ماهى‌ هاى بزرگ مانند سنگسر، سرخو، هور، زرده را هنگام شستن خالى مى‌ کنند.
3. مخلوطى از گشنيز، شويد، پياز خرده شده، فلفل و ادويه و گاهى فلفل سبز در شکم ماهى جا داده مى‌شود.
4. سپس روى ورقه فلزى که روى آتش گاز يا ذغال آماده شده است گذاشته مى‌شود.

نکات تهیه ماهى برشته

• قابل توجه اينکه ماهى‌ ها را حداقل يک ساعت جلو تر نمک زده تا کاملاً نمک به خود بگيرد و هنگام پختن از نمک شسته نشود.
• ورقه فلزى بايد کاملاً داغ باشد اگر نه پوست ماهى به ورقه فلزى مى‌ چسبد و کنده مى‌ شود.
• بعد از پختن ماهى‌ ها بايد آنها را در ظرفى درب‌ دار گذاشت و چند قطره آب به آن پاشيد تا در اثر بخار، روغن در زير پوست آنها بپيچد و هنگام مصرف پوست آن به راحتى کنده شود.
• ماهى را هنگام مصرف با خرما و يا رطب فراوان ميل مى‌نمايند.