پنیر آسیاگو پنیر ایتالیایی از شیر گاو
Asiago (تلفظ “a-zee-AH-go”) یک نوع پنیر ایتالیایی است که از شیر تمام گاو ساخته شده است. پنیر آسیاو بسته به اینکه چقدر طول می کشد، طعم و بافت متفاوت دارد.
Fresh Asiago دارای بافت صاف، طعم ملایم و رنگ سفید است. هنگامی که حداقل شش ماهگی است، پنیر دارای بافت نرم، طعم تند و رنگ زرد روشن است.
مواد لازم پنیر آسیاگو
- 11 لیتر شیر گاو
- 1/8 قاشق چایخوری کالچر TA61
- 1/6 قاشق چایخوری کالچر LH100
- 5 میلی لیتر مایه پنیر
- 1 کیلوگرم نمک
طرز تهیه پنیر آسیاگو
- شیر را داخل قابلمهای بریزید و آن را حرارت داده تا به دمای 36 تا 37 درجه سانتیگراد برسد.
- در دمای فوق شیر را از روی حرارت بردارید، سپس کالچر TA061 و کالچر LH100 را به شیر اضافه کرده و هم بزنید.
- شیر را برای 30 دقیقه استراحت دهید و پس از آن مایه پنیر را اضافه کرده و هم بزنید.
- حدود 25 دقیقه صبر کنید تا شیر در دمای اتاق به شکل دلمه درآید.
- با پشت قاشق به آرامی دلمه را فشار دهید تا مطمئن شوید سفت شده است.
- درون همان ظرف، دلمه را به مکعبهای 2 در 3 سانتی متری برش بزنید.
- و به آرامی با کفگیر پلاستیکی حدود 15 تا 20 دقیقه هم بزنید تا سفتتر شود.
- برای اینکه دلمهها سفتتر شود حدود 20 دقیقه در حرارت 40 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- در همین درجه حرارت 40 درجه سانتیگراد برای 15 دقیقه دلمهها را به آرامی هم بزنید.
- درجه حرارت را به 50 درجه سانتیگراد افزایش داده و دلمهها را برای 10 دقیقه در این حرارت نگهدارید.
- حدود 20 دقیقه دلمهها را در دمای اتاق استراحت دهید تا در داخل ظرف ته نشین شود. فقط هر 3 تا 5 دقیقه یکبار به آرامی هم بزنید تا به هم نچسبند.
- آب درون ظرف را با ملاقه خارج کرده و پنیر را داخل پارچهای بریزید تا آب آن کامل گرفته شود.
- پس از آن پنیر را داخل ظرف قالبی شکل قرار دهید و برای حداقل 4 ساعت روی آن وزنهای قرار دهید تا پنیر فشرده شود.
- در تمام شب پنیر را در دمای 25 تا 30 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- در روز دوم به هیچ عنوان به پنیر نمک اضافه نشود.
- در روز سوم نمک را داخل آب حل کنید و پنیر را داخل آن قرار دهید.
کالری پنیر آسیاگو
کالری | فیبر | ویتامین C | پروتئین |
110kcal | 7g | ||
چربی کل | کلسترول | ویتامین A | کلسیم |
9g | 30mg | 6% | 20% |
کربوهیدرات | قند | آهن | سدیم |
200mg |