کلوچه خرمایی دزفولی
شهر دزفول یکی از شهرهای قدیمی و اصیل ایرانیست و فرهنگ غنی و متنوعی دارد. کلوچه های سنتی دزفول یکی از نمادهای فرهنگ محلی این شهر هستن که در جای جای مراسمات و فرهنگ این شهر حضور دارد. به خاطر طعم خوشمزه و سنتی بودن آنها، استقبال خوبی از طرف مردم شهر و میهمانان و گردشگران شده و تولید این کلوچه در سطح شهر گسترش یافته است
مواد لازم کلوچه خرمایی دزفولی
- آرد سفید 500 گرم (الک شده)
- زیره سبز یک قاشق غذاخوری (باید از قبل بشوریم تا خشک باشن)
- روغن و کره 200 گرم به نسبت مساوی
- خرما بدون هسته 750 گرم
- شیر پر چرب 200 گرم
- زنجبیل خیلی کم
- دارچین یک قاشق چایخوری
- خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
- شکر یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه کلوچه خرمایی دزفولی
- اول مایه خمیر رو با یک قاشق آرد و یک قاشق شکر و مقداری آب ولرم مخلوط کردم درشو گذاشتم تا به عمل بیاد. (حجمش دوبرابر شه). تجربهٔ اون دفعه برای پیراشکی‌ها باعث شد الان ظرف بزرگتری بزارم تا هر چقدر میخواد بالا بیاد
- آرد سفید رو توی ظرف بزرگی ریختم بعد با زیره مخلوط می‌کنیم
- برای اینکه بوی زیره‌ها زیاد بشه، گذاشتم توی کف دستم و با اون یکی دستم سابیدمشون و به آرد اضافه کردم. (مثل پودر کردن سبزی با کف دست) بجای این کار میتونید نیم کوبشون هم کنید
- بعد وسط مخلوط آرد و زیره رو گود کردم و روغن رو اضافه کردم. روغن باید در حدی ریخته بشه که ظاهر آرد مثل وسط نون ساندویچ بشه (خرده نون) و در عین حال چسبندگی داشته باشه. من یه گلوله درست کردم راحت شکل گرفت خواستم خرابش کنم راحت پودر شد. این نشونهٔ اندازه بودن روغنه
- آرد رو خوب با نوک انگشت‌ها با روغن مخلوط کردم
- خمیر مایه رو اضافه و مخلوط کردم
- بعد هم شیر رو اضافه کردم
- اضافه کردن شیر باید در حدی باشه که خمیر شل نشه. اون لطافت خودشو داشته باشه. پس شیر رو کم‌کم اضافه می‌کنیم
- بعد هم خمیر رو برای یک ساعت و نیم می‌زاریم استراحت کنه تا به عمل بیاد
- حتماً روشو یه پارچه بزارید که خشک نشه / توی این مرحله تا داره خمیر استراحت میکنه میتونید خرما درست کنید
- هسته خرما رو جدا کردم بعد خرما رو ورز دادم. وقتی مثل خمیر شد بهش زنجبیل (یه قاشق کوچک سر صاف) و دارچین (یه قاشق چایخوری سرپر) و حدود یک تا دو قاشق روغن مایع اضافه کردم و مخلوط کردم
- بعد هم به شکل گلوله درآوردم.
- وقتی دارید گلوله می‌کنید مدام دستتونو خیس کنید تا به دستتون نچسبه
- وقتی استراحت خمیر تموم شد و خرماهامون آماده شد باید کلوچه‌ها رو درست کنیم
- برای درست کردن کلوچه‌ها:اول یه گلوله از خمیر درست کردم
- بعد وسطشو گود کردم و دیوارشو نازک کردم (توش یه گلوله خرما گذاشتم که این میشه کم خرما (کم شیرین)
- بعد هم شکل بوقچه میپیچونیم.
- با وردنه یکم صافش می‌کنیم.
- بعد با سک سک سوراخ سوراخش می‌کنیم که پف نکنه.
- یا اینکه با مهر روش طرح میندازیم که واسه مهر بعد از گلوله زدن نیاز به وردنه نیست با مهر پهنش می‌کنیم.
- زمان رو داشته باشید حتماً باید فر از قبل گرم شده باشه.
- کلوچه‌های آماده شده رو توی سینی فر از قبل چرب شده و آرد پاشی شده می‌چینیم.
- وقتی سینی پر شد و کلوچه‌ها آماده شد روشونو پارچه می‌کشیم که خشک نشن بعد حدود 10 دقیقه می‌زاریم تا به اصلاح ور بیاد و دوباره پف میکنن.
- من این زمان رو نزاشتم چون وقتی آماده شون می‌کردم روشونو پارچه کشیده بودم تا آخری که درست کردم اولی کاملاً ور اومده بود
- قبل از اینکه کلوچه‌ها رو توی فر بزاریم میتونیم از رومال برای براق شدن روشون استفاده کنیم
- برای رومال:دو تخم مرغ+کمی شیر+کمی شکر رو با هم مخلوط می‌کنیم تا یه دست بشن بعد با برس روی کلوچه‌ها می‌کشیم بعد هم در صورت دلخواه روشون کنجد می‌ریزیم. من از زعفرون هم برای رومال استفاده کردم
- کلوچه‌های توی فر از قبل گرم شده می‌زاریم
- با دمای 180 درجه کلوچه‌ها رو توی فر طبقهٔ بالا گذاشتم.
- شعله پایین رو روشن کردم. یه قابلمه آب پایین گذاشتم تا کلوچه‌ها خشک نشن
- بعد از 8 دقیقه سینی فر رو درآوردم و چرخوندم. یک طرفشون طلایی شده بود یه طرف دیگه شون بین خامی و طلایی بود. چون معمولاً یه طرف فر دمای بیشتری داره
- دوباره 8 دقیقه گذاشتم. بعد هم قابلمه رو درآوردم شعله پایین رو خاموش کردم سینی فر رو پایین گذاشتم و گریل (شعله بالا) رو روشن کردم برای 4 دقیقه.
- بعد از 4 دقیقه دوباره سینی رو درآوردم چرخوندم و 4 دقیقه دیگه گذاشتم.
- بعد هم که دیگه آماده بودن و درشون آوردم.
