دلمه آذربایجانی
مواد لازم دلمه آذربایجانی
- برگ مو (کوچیک و نازک): نیم کیلو
- سبزی: (تره، گیشنیز، جعفری، شوید، مرزه، پیازچه) نیم کیلو
- لپه: یک پیمانه
- بلغور: یک پیمانه
- برنج: یک پیمانه
- پیاز بزرگ: یک عدد
- نمک، زردچوبه، فلفل: به مقدار لازم
- روغن: به میزان لازم
- برای سس و چاشنی غذا:
- ماست: نصف کاسه
- سیر: ۵ حبه له شده
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذا خوری
- پیاز: یک عدد
- نمک، زدچوبه و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه دلمه آذربایجانی
- سبزی ها رو خوب میشوریم و خورد میکنیم.
- لپه رو به مدت خیلی کم میپزیم. (نیم پز)
- توی یه کاسه بزرگ، لپه، بلغور، برنجی که (فقط شسته شده) و سبزی ها رو با هم مخلوط میکنیم و یه کم نمک میزنیم.
- توی ماهیتابه روغن میریزیم، پیاز داغ مکینیم و زردچوبه و خیلی کم فلفل قرمز اضافه میکنیم.
- بعد از اینکه پیاز داغ کردیم به همه موادمون اضافه میکنیم توی همون کاسه بزرگ.
- برگ ها رو میشوریم، اما نه محکم که خراب بشه و پاره بشن.
- بعد میذاریم تا آبشون گرفته بشه.
- درون هر برگی که دستمون میگیریم، نصف قاشق غذاخوری از موادی که داخل کاسه داریم رو میریزیم و به صورت مربع میپیچیم.
- یعنی اول سمت راست برگ رو تا میکنیم روی مواد، بعد چپ، بعد بالا و بعد پایین.
- میچینیم ته قابلمه نچسبی که قراره دلمه ها رو توش بذاریم تا بپزه. همین جوری میچینیم، ردیف به ردیف…….
- باید کوچولو باشه.
- بعد روی دلمه هایی که تو قابلمه هستن، ۲ لیوان آب جوش میریزیم(آب باید حتما جوش باشه تا دلمه ها وا نره).
- بعد، روی دلمه هایی که توی قابلمه چیندیم، یه در قابلمه کوچیک تر میذاریم تا بره توی قابلمه و یه فشار و محافظی باشه برای دلمه ها که حین پختن تکون نخورن و وا نرن.
- بعد در قابلمه اصلی رو میذاریم و زیر شعلع گاز رو کم میکنیم تا با حرارت کم بپزه. حدود ۲ ساعت بعد دلمه ها حاضرن.
طرز تهیه سس و چاشنی دلمه آذربایجانی
- توی یه کاسه، ماست و هم میزینیم تا از سفتی در بیاد.
- بعد سیر رو بهش اضافه میکنیم.
- توی یه ماهیتابه کوچولو هم روغن و پیاز داغ میکنیم.
- زردچوبه و فلفل و و نمک و رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه میکنیم تا خوب تفت بخوره.