کیش لورن
طرز تهیه کیش لورن (quiche lorraine) يکي از انواع کيش ها و غذاهاي اصيل فرانسوي و معروف ترين آنها است که در فرانسه طرفداران زيادي دارد. کیش لورن به طور کلی نوعی پای هست که با مواد میانی ترش یا شور پر میشود و پنیر، گوشت و سبزیجات مواد اولیه اصلی را تشکیل می دهند و در طعم ها و انواع مختلفی پخته و سرو می شود.
فهرست مطالب
مواد لازم کیش لورن
- آرد 300 گرم
- کره 100 عدد
- تخم مرغ کامل 1 عدد
- آب سرد 3 قاشق سوپخوری
- روغن مایع 100 میلی لیتر
- نمک 1/4 قاشق چایخوری
- ماست 2 قاشق سوپخوری
- ژامبون مرغ 400 گرم
- پنیر ورقه زرد (پنیر تست) 10 ورقه
- پنیر خامه ای 150 گرم
- تخم مرغ 3 تا 4 عدد
- خامه 200 میلی لیتر
- جعفری خرد شده به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه کیش لورن
- قبل از هر کاری رول های پنیر زرد را آماده می کنیم.
- یک ورق پنیر را روی سطح کار پهن می کنیم و روی آن را با کارد پنیر خامه ای مالیده و مقداری جعفری خرد شده می پاشیم.
- سپس ورقه پنیر را لوله کرده، یک ورقه دیگر به همین صورت آماده کرده، لوله قبلی را کنار این ورقه می گذاریم و به دور آن می پیچیم تا قطورتر شود.
- پنج تا از این رول ها را آماده می کنیم و نیم ساعت در یخچال نگه می داریم تا سفت تر شود.
- سپس به صورت حلقه ای برش می دهیم.
- ابتدا آرد را در کاسه ای گود ریخته و حدود نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم تا برای خمیر کردن خنک باشد.
- برعکس کره را از یخچال بیرون می گذاریم تا به دمای محیط رسیده و نرم شود.
- سپس کره را تکه تکه میان آرد گذاشته و با نوک انگشتان کره را به خورد آرد می دهیم تا ماسه ای شکل شود.
- در ظرفی دیگر تخم مرغ، آب، روغن مایع، ماست و نمک را با هم مخلوط کرده و با همزن دستی به هم می زنیم تا یکدست شود.
- مایع را به مواد آرد اضافه کرده و همه را با هم شروغ به خمیر کردن می کنیم.
- کمی ورز می دهیم تا خمیر را به صورت یک گلوله منسجم شود.
- سپس روی خمیر را با یک دستمال پارچه ای پوشانده و حدود یک ساعت در محیط آشپزخانه استراحت میدهیم تا به حالت مطلوب برسد.
- سپس یک قالب تارت یا قالب کمربندی به قطر 28 تا 30 سانتی متر یا 4 گوش به ضلع 25 سانتیمتر در نظر می گیریم.
- قالب احتیاجی به چرب کردن ندارد. خمیر را داخل قالب پهن کرده و سطح خمیر را توسط ابزار مخصوص یا چنگال سوراخ هایی ایجاد می کنیم تا خمیر در فر پف نکند.
- سپس قالب را روی پنجره وسط فر که از قبل با حرارت 180 درجه سانیتگراد گرم کرده ایم، به مدت ده دقیقه می پزیم و از فر خارج می کنیم.
- سپس ژامبون ها را رشته کرده، پنیر خامه ای را روی خمیر می مالیم و ژامبون ها را روی آن پخش می کنیم.
- در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها، خامه، نمک و فلفل را توسط همزن دستی آنقدر می زنیم تا صاف و یکدست شود.
- مخلوط حاصل را روی خمیر و ژامبون می ریزیم.
- سپس پنیرهای تست آماده شده روی آن می چینیم و به مدت 45دقیقه تا یک ساعت داخل فر که از قبل گرم کرده ایم می پزیم.
- برای تزیین می توانیم از مقداری پنیر خامه ای که نرم کرده ایم استفاده کنیم.
- آن را داخل قیف می ریزیم و لبه های تارت را با آن فرم می دهیم.
- مروارید خوراکی و رول های پنیر زرد را برای تزیین فراموش نکنید.