ماهی شکم گرفته
طرز تهیه ماهی شکم گرفته شمالی و بوشهری خوشمزه در فر، برای تهیه ماهی شکم گرفته استفاده از ماهی قزل آلا بخاطر اینکه حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین B توصیه میشود.
مواد لازم ماهی شکم گرفته
- ماهی سفید، آزاد یا قزل ۱عدد
- پیاز ۱عدد
- سیر ۱حبه
- گردو خردشده ۴قاشق
- سبزی معطر (گشنیز،شوید،جعفری و کمی شنبلیله) ۲ ق غذاخوری از هر کدام
- زرشک و ناردون
- رب انار ، رب گوجه و رب ازگیل و رب نارنج هر کدوم ۱قاشق
- آلوچه
- نمک، فلفل
طرز تهیه ماهی شکم گرفته
- پس از پاک کردن ماهی آن را بخوبی همراه با آب سرد بشویید.
- یک ظرف لبه دار اندازه ماهی آماده کنید درون ظرف یک عدد پیاز را بصورت خلالی درشت خرد نمایید.
- مقدار آب لیمو اضافه کنید ماهی را درون ظرف گذاشته و از موادی همچون نمک و فلفل و آویشن و تخم گشنیز و زردچوبه بعنوان ادویه برای طعم دار کردن ماهی استفاده کنید.
- ماهی را بخوبی با این مواد مخلوط کنید تا حسابی مزه دار شود.
- حالا ظرف را برای مدت زمان ۱ ساعت کنار قرار دهید تا ادویه بخورد ماهی برود.
- در مرحله بعد موادی را که قرار است داخل شکم ماهی قرار دهید را آماده نمایید.
- پیاز و سیر را بصورت نگینی خرد نمایید درون تابه ریخته و با اندکی روغن تفت دهید.
- کمی که سبک شدند رب انار و رب گوجه و بعد از آن رب نارنج و رب ازگیل را اضافه کرده و با هم تفت داده و مخلوط کنید.
- بعد از گذشت چند لحظه سبزی های معطر را بریزید و کمی تفت دهید در پایان گردوهای خرد شده و آلوچه و ناردون و زرشک را بریزید.
- کمی که مواد با هم سرخ شدند اجاق را خاموش نموده و اجازه دهید تا سس خنک شود.
- سپس کف ظرفی را که قرار است درون فر قرار دهید را چرب کرده سپس دو عدد پیاز را بصورت حلقه حلقه بریده و کف ظرف قرار دهید.
- حالا ماهی را اماده کنید و درون آنرا با سس مخصوصی که تهیه نموده اید پر کنید.
- پس از انجام این کار شکم ماهی را با نخ و سوزن استریل شده و تمیز ببندید.
- ماهی را بر روی پیاز های درون ظرف چیده بصورتی که با کف ظرف تماس نداشته باشد.
- میتوانید از سسی که برای طعم دار کردن ماهی آماده کرده بودید نیز درون ظرف بریزید.
- حالا یک استکان آب هم اضافه نموده و روی ظرف را با یک فویل بپوشانید.
- حالا ظرف را برای مدت زمان 40 دقیقه درون فر و با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- بعد از گذشت این مدت زمان فویل را برداشته و برای یک ربع دیگر درون فر قرار داده تا کاملا پخته شود.
- حالا میتوانید ماهی را برای ده دقیقه گریل کنید تا طلایی رنگ شود.
- اکنون ماهی شکم پر خوشمزه شما آماده برای سرو شده است.
نکات تهیه ماهی شکم گرفته
برای تهیه یک ماهی خوشمزه میتوانید از انواع سبزی های معطر و ادویه های مخصوص استفاده کنید.
جنوبی ها از عصاره تمبر هندی و شمالی ها از رب استفاده میکنند.