طرز تهیه گشنیز کباب
گشنیز کباب یک غذای سنتی شهر ماکو و منطقه آذربایجان است که از کوفتههای کوچک و مقداری آب حاصل از پخت آنها تشکیل میشود. این غذا را با نان مصرف میکنند و البته بعضیها دوست دارند نان را در آب آن خرد کرده و مانند آبگوشت میل کنند.
فهرست مطالب
مواد لازم گشنیز کباب
- گوشت چرخکرده، ۵۰۰ گرم
- لپه، ۲۰۰ گرم
- پیاز، ۲ عدد متوسط
- تخممرغ، ۲ عدد
- گشنیز پاکشده، ۵۰۰ گرم
- لیمو عمانی، ۶ عدد
- آرد سفید، یک قاشق سوپخوری
- روغن مایع به مقدار لازم برای سرخکردن
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان کافی
طرز تهیه گشنیز کباب
- ابتدا در یک قابلمه مقداری آب ریخته و لپهها را پس از شستن، داخل آن بریزید.
- قابلمه را روی شعله اجاقگاز به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت قرار دهید تا لپهها بپزند.
- بعد از این مدت، لپههای پختهشده را در سبدی ریخته و آب حاصل از پخت آن را در ظرف دیگری بریزید و کنار بگذارید.
- یکی از پیازها را پوست کنده و بشویید. گوشت چرخکرده را با نصف یک عدد پیاز، داخل دستگاه خردکن یا همان ۳-۲-۱ بریزید و اجازه دهید که کاملا له شود.
- پس از آن مخلوط لهشده را به کاسهای منتقل کنید.
- حالا نصف دیگر پیاز را با لپه پختهشده در دستگاه بریزید و آن را نیز له کنید.
- سپس مخلوط لهشده پیاز و لپه را به گوشت و پیاز داخل کاسه اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید.
- پس از آن، با اضافهکردن نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم، مایه را مزهدار کنید.
- حالا نوبت به تخممرغها میرسد؛ تخممرغها را شکسته و به مایه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. به این ترتیب، مایه درستکردن کوفتهها آماده میشود.
- نکته: اضافهکردن تخممرغ به خاطر ایجاد چسبندگی در مواد و در نتیجه جلوگیری از وارفتن کوفتههاست.
- در یک تابه متوسط مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا داغ شود.
- سپس مخلوط گوشت و لپه آماده شده را به صورت کوفتههای کوچک درآورده و داخل روغن سرخ کنید.
- نکته: توجه داشته باشید اندازه کوفتهها باید کمی از گردو بزرگتر باشد.
- پس از اینکه تمام مخلوط گوشتی به کوفتههای سرخشده تبدیل شد، آنها را کنار بگذارید.
- گشنیزهای پاکشده را بشویید و داخل سبدی بریزید پس از اینکه آب اضافیشان خارج شد، آنها را خرد کنید.
- نکته: گشنیزها نباید به صورت ساتوری و ریز خرد شوند بلکه برای این غذا گشنیزها باید درشتتر باشند.
- تابه کوچکی آماده کرده و مقداری روغن در آن بریزید.
- تابه را روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا داغ شود سپس گشنیز خردشده را در روغن تفت دهید.
- پیاز دومی را نیز پس از پوستکندن، شسته و ریز خرد کنید.
- سپس قابلمه متوسطی آماده کنید و کمی روغن در آن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
- پیاز خردشده را داخل روغن به قدری سرخ کنید که طلاییرنگ شود.
- سپس یک قاشق آرد به آن بیفزایید و با پیازداغ مخلوط کنید تا آرد نیز کمی تفت داده شود.
- پس از آن، آب لپه را با یک پیمانه آب به این قابلمه اضافه کنید.
- حالا لیمو عمانیها را شسته و داخل هرکدام با چنگال، چند سوراخ ایجاد کرده و در قابلمه بریزید.
- پس از آنکه آب جوشید و لیمو عمانیها نیز داخل آن چند جوش زدند، گشنیز تفتداده شده را اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه حرارت ببیند.
- سپس کوفتههای سرخ شده را به مخلوط لیمو عمانی و گشنیز افزوده و ۴ تا ۵دقیقه دیگر حرارت دهید تا کوفتهها نیز بپزند.
- پس از این مدت غذا آماده است.