اکلر پسته پرتغالی فرانسوی
فهرست مطالب
مواد لازم اکلر پسته پرتغالی
مواد لازم خمیر
- شیر 160 گرم
- آب 160 گرم
- کره 160 گرم
- شکر 6 گرم
- نمک 4 گرم
- مایع وانیل 8 گرم
- آرد 160 گرم
- تخم مرغ 280 گرم
مواد لازم کرم پسته
- شیر 230 گرم
- اسانس پرتغال 15 گرم
- زرده تخم مرغ 15 گرم
- شکر 35 گرم
- پودر کاستارد 12 گرم
- کره 70 گرم
- پسته خورد شده (نزدیک به پودر) 12 گرم
- پودر ژلاتین 1 گرم
- بادام خورد شده (نزدیک به پودر) 130 گرم
مواد لازم تزئین اکلر پسته پرتغالی
- پودر پسته 2 گرم
- شکلات مایع به مقدار لازم
طرز تهیه اکلر پسته پرتغالی
- شیر، آب، کره، شکر، نمک و مایع وانیل را با هم مخلوط کرده و بجوشانید.
- مخلوط را از شعله بردارید و به آن آرد اضافه کنید. آنقدر مخلوط را هم بزنید، تا زمانی که خمیر دیگر به لبه‌های ظرف نچسبد.
- دانه‌دانه تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
- سپس همین کار را با تخم مرغ بعدی انجام دهید.
- مخلوط را قدری هم بزنید تا این که نرم و درخشان شود.
- خمیر را صاف کنید و به قطعات مستطیلی 12 سانتیمتری تقسیم کنید.
- 18 دقیقه آنها را در تنور 185 درجه بپزید، تا زمانی که پف کرده و طلایی و قهوه ای شوند.
- ژلاتین را در شیر نرم کنید.
- سپس به آن اسانس پرتغال اضافه کنید و برای ده دقیقه گرم کنید.
- سپس این مواد را الک کنید.
- سپس با زرده تخم مرغ، پودر کاستارد و شکر مخلوطی تهیه کنید و روی شعله ملایم بجوشانید تا زمانی که غلیظ شود.
- سپس بگذارید تا دمای 45 درجه خنک شود.
- حال پسته ریز شده و کره و مقدار کمی ریزه بادام را اضافه کنید.
- سپس این‌ها را به خوبی ترکیب کنید. کرم پستهٔ شما آماده است.
- اکلیرها را به این صورت لایه بندی کنید، یک لایه خمیر، یک لایه (سه برابر یک خمیر) کرم پسته پرتغال.
- سپس یک لایه دیگر خمیر بگذارید.
- در صورت تمایل میتوانید مقداری شکلات تخته ای خرد کنید، و در هنگام لایه گذاری، آن را با کرم پسته مخلوط کنید و روی اکلیر بگذارید.
- حال روی آن شکلات بریزید و مقداری پودر پسته روی آن بپاشید.
ارزش غذایی اکلر پسته پرتغالی
- 262 کالری
- 15.7 گرم چربی
- 24 گرم کربوهیدرات
- 0.6 گرم 6یبر
- 6.5 گرم پروتئین