برنج جولاف (JOLLOF RICE)
طرز تهیه برنج جولاف یا به اختصار جولاف (Jollaf Rice) یک ظرف غذای لذیذ متشکل از برنج، گوجه‌فرنگی، پیاز و پوره فلفل است که محبوبیت بسیاری در کشورهای غرب آفریقا دارد. با کمی اغراق بسیار معتقدیم با غذا به سرزمین‌های دور دست هم می‌توان سفر کنید. با طبخ برنج جولاف تجربهٔ جدیدی از طعم و مزه و البته پخت و پز خواهید داشت.
مواد لازم برنج جولاف
- گوشت گوساله نیم کیلو
- برنج 4 پیمانه
- گوجه‌فرنگی 5 عدد
- پیاز سفید 1 عدد
- رب گوجه‌فرنگی 200 گرم
- پیاز قرمز 2 عدد متوسط
- سیر 4 حبه رنده شده
- آویشن تازه 1 قاشق چایخوری
- پونه کوهی 1 قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری
- پودر سیر 1 قاشق چایخوری
- فلفل دلمه‌ای 1 عدد
- عصاره گوشت اختیاری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه برنج جولاف
- گوشت خرد شده، یک عدد پیاز قرمز خرد شده، زنجبیل و سیر کوبیده شده، آویشن، پونه کوهی، یک عدد عصاره گوشت گاو، نمک و مقدار مناسبی آب را درون ظرفی مناسب بریزید.
- روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید گوشت با سایر مواد به مدت حدودی یک ساعت کاملا بپزد.
- پس از گذشت این زمان گوشت پخته شده را درون ظرفی دیگر به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
- گوشت را از تابه خارج کنید. یک عدد پیاز خرد شده را درون همان تابه تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
- رب گوجه‌فرنگی، گوجه‌فرنگی‌های رنده شده (بهتر است پوره شوند)، یک عدد پیاز رنده شده که آب آن را گرفته‌اید، به تابه اضافه کنید و هم بزنید.
- پس از کمی تفت خوردن پودر زنجبیل، پودر سیر، کمی پودر فلفل و یک عدد عصاره گوشت را نیز به تابه بیافزائید.
- در این مرحله گوشت تفت داده، برنج، مقداری نمک و دو تا سه لیوان آب یا استاک را به ظرف خود اضافه کنید.
- تمامی مواد را خوب مخلوط کنید.
- درب را ظرف گذاشته تا به مدت نیم ساعت با شعله ملایم کاملا غذا بپزد.
- در آخر نیز می‌توانید فلفل دلمه و پیاز اسلایس شده را به جولاف اضافه کنید و غذا را سرو نمائید.
نکات تهیه برنج جولاف
- در دستور اصلی این غذا از گوشت بز استفاده شده‌است.
- این خوراک با توجه به داشتن ادویه‌هایی همانند فلفل و زنجبیل کمی تند است اگر طعم تندی را نمی‌پسندید آن‌ها را حذف کنید.
- در هنگام دم کردن برنج، درب ظرف خود را با یک ورق فویل آلومینیوم بپوشانید تا برنج طبخ بهتری داشته باشد.
- برنج را از قبل نیز می‌توانید کمی خیس کنید. زیاد خیس کردن برنج باعث له شدن آن در هنگام پخت می‌شود.
