سس چاتنی گوجه فرنگی
طرز تهیه سس چاتنی هندی با ادویه های مخصوص و معطر هندی. چاتنی یا چَتنی (Chutney) به طیفی از سس‌ها یا چاشنی‌هایی گفته می‌شود که در کشورهای جنوب آسیا و مخصوصاً آشپزی هندی تهیه می‌شود. چاتنی می‌تواند یک چاشنی همانند ترشی با پایه میوه و سرکه یا سس‌هایی با پایه ماست یا روغن خردل باشد. گاهی اوقات نیز ممکن است چاتنی‌ها بیشتر شبیه انواع دیپ درست شود.
مواد لازم سس چانتی گوجه فرنگی
- روغن مایع یک قاشق غذاخوری
- پیاز قرمز دو عدد متوسط
- گوجهفرنگی سه عدد
- فلفل قرمز سه عدد
- سیر سه حبه
- زنجبیل تازه نصف قاشق چایخوری خرد شده
- نمک به مقدار لازم
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
- دانه زیره سبز به میزان لازم
- دانه خردل به مقدار لازم
- برگ کاری یا برگ بو به مقدار لازم
- بادام هندی
طرز تهیه سس چانتی گوجه فرنگی
- روغن مایع را درون تابه بریزید و آن را روی شعله قرار دهید.
- سپس بادام هندی و دانه ریزه سبز را داخل روغن بریزید و کمی تفت بدهید.
- پس این که کمی رنگ مواد تغییر کرد، آن‌ها را از روی شعله بردارید تا خنک شوند.
- مواد را در یک تابه دیگر روغن بریزید.
- روی شعله قرار دهید تا کاملا داغ شود.
- سپس فلفل‌های قرمز را به روغن اضافه کنید تا کمی تفت بخورد.
- پیاز و گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید.
- بعد از آن سیر و زنجبیل را به همراه مقداری نمک و زردچوبه به تابه اضافه کنید.
- اجازه دهید تا با شعله ملایم تمام مواد کاملا تفت بخورد و تغییر رنگ دهند.
- حال بادام هندی تفت داده و زیره سبز را آسیاب کنید.
- مواد گوجه فرنگی و پیاز را داخل مخلوط کن بریزید تا کاملا نرم و یکدست شوند.
- حالا می‌توانید بادام آسیاب شده را به آن اضافه کنید.
- اگراهل تزئین خوراکی‌ها هستید، دانه‌های خردل و مقداری دانه زیره سبز را به همراه برگ کاری تفت بدهید و روی چاتنی بریزید.
چاتنی چیست؟
به دسته‌ای متفاوت از چاشنی‌ها و سس‌هایی گفته می‌شود که معمولا پایه میوه دارند و در کنار آن‌ها سس، ماست با روغن قرار دارد. در ادامه طرز تهیه چاتنی گوجه و پیاز را به شما آموزش می‌دهیم، پس خودتان را برای طعمی تند و گرم آماده کنید.
تاریخچه سس چانتی
تاریخچه پیدایش چاتنی و علی‌الخصوص پیدایش روش نگهداری طولانی مدت سبزیجات و میوه‌جات را به 450 سال قبل از میلاد مسیح در هند نسبت داده‌اند. بعد از هند امپراطوری روم از این روش استفاده می‌کرد و سپس در زمان استعمار هند، امپراطوری بریتانیا این روش از تهیه چاشنی یا ساخت ترشی را تصاحب کرد و شروع به تولید انواع چاتنی و ترشی بصورت صنعتی نمود. در خود کشور هند منابع مختلف نشان می‌دهد استفاده از انواع چاتنی از سال 1781 به بعد به عنوان یک سس اشتهاآور رواج فراوانی داشته‌است. چاتنی گوجهفرنگی، چاتنی انبه، چاتنی سبز، چاتنی نعناع، چاتنی ماست و چاتنی لبو از انواع چاتنی در هند می‌باشد.
منبع: کتاب کاله