نان دهاتی یا روستایی
مواد لازم نان دهاتی یا نان روستایی
- آرد قوی 280 گرم (مرحله اول)
- نمک سه چهارم قاشق چایخوری (مرحله اول)
- خمیر مایه نصف قاشق چایخوری (مرحله اول)
- آب 170 میلی لیتر (مرحله اول) آرد نان 220 گرم (مرحله دوم)
- آب 170 میلی لیتر (مرحله دوم)
- نمک سه چهارم قاشق چایخوری (مرحله دوم)
- خمیر مایه 1 قاشق چایخوری (مرحله دوم)
طرز تهیه نان دهاتی یا نان روستایی
- این نان در دو مرحله آماده میشه، در مرحله اول آب و نمک و خمیر مایه و آرد را با هم ترکیب کرده و خمیر می‌کنیم.
- 10 تا 15 دقیقه ورز می‌دهیم.
- کاسه ای را کاملاً چرب کرده و خمیر را گرد کرده و داخل کاسه گذاشته و سلفون کشیده و استراحت می‌دهیم تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود.
- بعد از استراحت مرحله دوم را آماده می‌کنیم.
- آب و نمک و خمیر مایه و آرد را در کاسه ای ریخته و خمیر مرحله اول را نیز اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کرده و خمیر می‌کنیم و در کاسه ای چرب شده قرار می‌دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود.
- بعد از این استراحت، پف خمیر را می‌گیریم و خمیر را چانه می‌گیریم و روی کاغذ مخصوص فر قرار می‌دهیم.
- روی آنرا پوشانده و نیم ساعت دیگر استراحت می‌دهیم.
- در این فاصله فر را روشن می‌کنیم، سینی فر را داخل فر گذاشته تا داغ شود.
- ظرفی مناسب کف فر قرار می‌دهیم.
- بعد از استراحت، روی نان کمی آرد می‌پاشیم و با چاقویی تیز یا تیغ طرح یا خطوطی روی نان ایجاد می‌کنیم و نان را با کمک کاغذ به سینی فر منتقل می‌کنیم.
- داخل ظرف کف فر هم یک لیوان آب می‌ریزیم.
- دمای فر برای پخت نان روستایی 195 درجه سانتیگراد و زمان پخت 46 دقیقه است.
- من برای مرحله اول از آرد سنگک و برای مرحله دوم از آرد نان فانتزی استفاده کردم.
- این نان نسبت به نان‌هایی که در ترکیبشون شیر و کره به کار رفته یا بریوش‌ها بافت سفت تری داره.
منبع: اینستاگرام Rahele Nabavi
بیشتر بخوانید: