نان کاتمر
نان کاتمر نان ماهیتابه ای بسیار خوشمزه با بافتی بی نظیر و ورقه ورقه مانند شیرینی ناپلونی است. کاتمر در زبان ترکی به معنی لایه لایه است. با مواد ذکر شده 5 نان کاتمر خواهیم داشت.
فهرست مطالب
مواد لازم نان کاتمر
- آرد حدود 2 الی 2/5 لیوان
- آب ولرم 1 لیوان سرخالی
- شکر 1 قاشق مربا خوری
- نمک نصف قاشق مربا خوری
- پودر خمیر ترش نصف قاشق مربا خوری
- کره محلی آب شده 1 لیوان
- روغن زیتون، کنجد یا مایع 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان کاتمر
- شکر و خمیر مایه را با هم مخلوط کرده و با مقداری از آب ولرم دستور مخلوط میکنیم.
- کنار گذاشته تا عمل بیاید.
- حدود ده دقیقه زمان می برد.
- چنانچه درپوشی روی آن قرار دهید زودتر به عمل می آید.
- آرد و نمک را در ظرفی ریخته وسطش را گود میکنیم و خمیر مایع عمل آمده را اضافه میکنیم.
- آب را هم اضافه و آرام آرام، از اطراف شروع به خمیر کردن میکنیم.
- خمیر نرمی بدست می آید اگر چسبنده بود فقط کمی آرد اضافه میکنیم.
- وقتی خمیر آماده شد و دیگر به دست نچسبید روی آن را پوشانده و نیم ساعت تا یکساعت کنار گذاشته تا ور آمده و حجمش دو برابر شود.
- خمیر را به اندازه نارنگی کوچک تقسیم کرده و چونه میکنیم از این مقدار پنج الی شش عدد چونه به دست می آید.
- سطح کار را کمی آرد پاشیده و خمیر را خیلی نازک باز میکنیم و سطح خمیر را با کره آب شده محلی خیلی خوب چرب میکنیم.
- گوشه های خمیر را تا کرده تا کره از داخل خمیر بیرون نریزد و آن را از طول رول میکنیم (مانند شیرینی رولت).
- رول خمیر را مجدد با کره چرب و از یک طرف رول میکنیم (به شکل حلزونی).
- همه چرب کردنها بخاطر این است که خمیر بعد از پخت لایه لایه شود.
- پس حتماً به مقدار کافی چرب کنید.
- همه چونه ها را به این شکل آماده و روی آنها را با نایلون میپوشانیم و یک ساعت در قسمت پایین یخچال قرار میدهیم، تا کره های داخل خمیرها سفت شود.
- بعد از این زمان از یخچال در آورده و سطح کار را کمی آرد پاشیده و با دست آرام آرام از همان قسمت روی خمیر که دریخچال گذاشتیم، روی خمیر میکشیم تا قطر خمیر نازکتر شود.
- یکم پهن ترمیکنیم (یعنی با دست خمیر را پهن تر میکنیم).
- خمیر آماده را درون ماهیتابه گذاشته و مجدد چرب کرده و دو طرف نان ها را سرخ میکنیم.
- نان کاتمر هر چه قدر چرب تر باشه خوشمزه تر است.
- اگرچه این نان خوشمزه با کره محلی بهتره درست بشه اما با کره های دیگر هم قابل تهیه است.
بیشتر بخوانید: