لیدی فینگر
لیدی فینگر یا بیسکوئیت بند انگشتی، نوعی بیسکوئیت است که در صنعت قنادی برای تهیه انواع دسر و کیک کاربرد دارد و معروف‌ترین این دسرها و کیک‌ها نیز تیرامیسو و شارلوت است.
مواد لازم لیدی فینگر
- تخم مرغ: ۳ عدد
- شکر: ۷۰ گرم
- وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
- آرد: ۷۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۲۵ گرم یا ۱ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: یک چهارم قاشق چایخوری
- شکر برای روی بیسکوئیت: به مقدار دلخواه
- اسانس پرتقال یا اسانس مورد نظر: ۴ قطره
طرز تهیه لیدی فینگر
- زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و سفیده‌ها را با نصف از شکر و نصف از وانیل با همزن بزنید تا کاملا فرم بگیرد.
- زرده‌ها را با مابقی شکر و وانیل بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
- در صورت تمایل اسانس را در این مرحله افزوده و ۱ تا ۲ دور هم بزنید.
- آرد، نشاسته ذرت و بکینگ پودر را که الک کرده‌اید به مخلوط زرده افزوده و هم بزنید در صورتیکه مایه سفت بود کمی از سفیده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- سفیده را افزوده و به صورت دورانی با لیسک ۵ تا ۶ دور هم زده تا مواد مخلوط شوند، اگر مواد را خیلی بزنید مایه شل می‌شود.
- کف قالب مستطیل یا سینی رولت را با کاغذ پوستی بپوشانید، مایه را در قیف ریخته و با سری بزرگ یا شکوفه بزرگ روی کاغذ باندازه ۱۰ سانت بریزید.
- قالب را در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید.
- بعد از پخت وقتی بیسکوئیت ها کمی از داغی افتادند روی آن‌ها مقداری شکر ریخته و اجازه دهید تا کاملا سرد شده و خشک شوند.
- سپس در نایلون تمیز نگهداری کنید.
نکات تهیه لیدی فینگر
بعد از پخت و سرد شدن بیسکوئیت باید اجازه دهید تا کاملا خشک شوند و سپس بسته بندی کرده و برای دسرها (تیرامیسو، شارلوت، ترایفل…) مورد استفاده قرار دهید.
برای تهیه لیدی فینگر شکلاتی ۲ قاشق از آرد را کم کرده و ۲ قاشق پودر کاکائو جایگزین کنید.
بیشتر بخوانید: