طرز تهیه نان روغنی برساق (2 دستور تهیه)
نان روغنی برساق از نانها و شیرینیهای محلی استان های لرستان، ایلام، کردستان و استان کرمانشاه است.نان روغنی برساق کمی شیرین است و از نانهای بسیار خوشمزه این استانهای می باشد. اکثر خانمهای خانه دار این نان را در منزل تهیه می کنند .
مواد لازم نان روغنی برساق
- شیر یک لیتر
- شکر یک لیوان
- تخم مرغ یک عدد
- آرد حدوداً یک کیلوگرم
- روغن جامد یک قاشق غذاخوری
- نمک و زرد چوبه مقدار بسیار کم
- روغن سرخ کردنی یا جامد بمیزان لازم
طرز تهیه نان روغنی برساق
- همهٔ مواد را با هم مخلوط میکنیم تا خمیر به دست بیاید.
- اگر خمیر به دست چسبید کمکم به آن آرد اضافه میکنیم تا حدی که به دست نچسبد و آنقدر ورز میدهیم که کاملاً یکدست شود.
- خمیر را در مشما فریز میپیچیم و میگذاریم در جایی نسبتاً خنک، یک روز بماند تا ور بیاید.
- اگر هوای اتاق آنقدر گرم است که احتمال میرود خمیر ما ترش شود میتوانیم آن را در طبقه پایین یخچال قرار دهیم.
- از خمیر که کاملاً ور آمده گلولههایی به اندازهٔ گردو جدا نموده و پشت ماهیتابه مسی که قبلاً روی آن آرد پاشیدهایم با وردنه (یا با دست) تا حدی که زیاد نازک شود خمیر را باز میکنیم و در روغن نسبتاً داغ سرخ میکنیم.
مواد لازم دستور شماره 2
آرد ۸ لیوان
شکر ۱ لیوان
روغن حیوانی دو سوم الی نیم لیوان
بکینگ پودر ۲ قاشق مربا خوری
زردچوبه یک الی یک و نیم قاشق چایخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
شیر ۲ لیوان
پودر گردو ۱ لیوان
پودر توت خشک ۱ لیوان (پودر شکر)
پودر دارچین ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری
رازیانه نیم کوب ۲ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۱ الی ۲ عدد
سیاه دانه قدری
دستور شماره 2
- آرد ، نمک ، شکر ، بیکینگ پودر ، رازیانه و زردچوبه را در ظرف گودی خوب مخلوط شود
- به مواد ردیف اول را روغن اضافه کرده وخوب با کف دست مواد را سائیده تا گلوله گلوله نشود
- شیر اضافه کنید و خوب ورز دهید(۱۰ الی ۱۵ دقیقه) تا خمیرصاف و یکدست شود اگرخمیر سفت بود کمی شیر اضافه کنید.
- روی خمیررابا نایلکس پوشانده و یک دستمال تمیزی روی ظرف بیندازید و خمیر ۲ ساعت استراحت کند.
- این نان که معمولاً با روشهای مختلف درست میشود و از نانهای محلی مناطق غرب کشور (استانهای کرمانشاه و لرستان و کردستان و …) میباشد.
- نان برساق ترکیبی از شیر و آرد و روغن حیوانی و شکر است.
- معمولاً این نان را بدون مغز درست میکنند. این دستور خمیر، ابتکاری و خودم تهیه کردهام؛ که بسیار ترد و خوشمزه میشود و شکر را در مایه داخلی (مغز) حذف کرده وتوت خشک که دارای ارزش غذایی فراوانی است جایگزین کردهام
- این نان به روشهای مختلف پخت میشود. در روستاها با استفاده از ساج این نان را مثل سایر نانها میپزند.
- بعضی در روغن حیوانی سرخ میکنند.
- از خمیر گلولهای به اندازه یک سیب درختی برداشته و کف دست باز وداخل آنرا با دو الی سه قاشق از پودر گردو و دارچین و پودر توت خشک پر کنید و لبههای خمیر را به هم بیاورید و کمی خمیر را کف دست جابه جا کنید تا خوب گرد شود سپس روی تخته توسط وردنه به شکل بیضی یا گرد باضخامت یک و نیم الی دو سانتی مترپهن کنید و روی آنرا با برس، زرده زده شده بمالید و سیاه دانه یا کنجد بپاشید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت یک ربع الی ۲۰ دقیقه بگذارید و بعد در گرمکن فر گذاشته تا رویش طلایی شود.
- بدون استفاده از فر است. به همان طریق بالا نان را مغز گذاری کرده و دیگر نیازی به زرده و سیاه دانه نیست حتی بدون مغز هم میتوان این نان را درست کرد. ماهیتابه کفه ضخیمی مثل همین ماهیتابههای رژیمی را روی شعله پخش کن و حرارت کم روی گاز گذاشته و نصف الی یک قاشق چایخوری روغن حیوانی برای هر دانه از نانها در ماهیتابه ریخته و پس از پهن کردن نان با وردنه، نان را در کف ماهیتابه گذاشته و یک طرف آن که پخته شد نان را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد در این روش روغن زیادی مصرف نمیشود و نسبت به سرخ کردن روش خیلی بهتری است.
- برای نگهداری این نان نیازی به یخچال نیست و کافیست که در نایلکس و ظرف در بسته و در جای خنک تا یک هفته بیرون از یخچال نگهداری کنید ودر صورت نگهداری دریخچال یکی دو ساعت قبل از مصرف از یخچال خارج کرده و در جای گرمی بگذارید تا از حالت سفتی خارج شود به علت داشتن روغن حیوانی وقتی در جای سرد قرار گیرد کمی سفت شده و با گرم کردن دو باره نرم میشود.