طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان
مواد لازم برای ته چین مرغ و بادمجان
- برنج چهار پیمانه (۶۴۰ گرم)
- بادمجان پوست کنده و حلقه شده پنج عدد (۵۵۰ گرم)
- نمک و روغن مایع به میزان لازم
- سینه مرغ خرد شده ۴۰۰ گرم
- فلفل سیاه پودر شده به میزان لازم
- زعفران حل شده ۱/۴ پیمانه (۴۰ میلیلیتر)
- تخم مرغ دو عدد (۱۱۰ الی ۱۲۰ گرم)
- ماست چکیده ترش ۱ و ۱/۴پیمانه (۲۵۰ گرم)
- کره یا روغن جامد ذوب شده نصف پیمانه (۸۰ میلیلیتر)
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان
- برنج را از هفت الی هشت ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کرده بادمجانها را نیز به مدت یک ساعت در مقداری آب و نمک قرار می دهیم تا تلخی آن گرفته شود.
- سپس بادمجان ها را شسته و در آبکش ریخته و با دستمال تمیز خشک می کنیم.
- یک طرف آنها را در روغن سرخ کرده، روی حوله کاغذی گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- سینه مرغ را با نمک، فلفل و نیمی از زعفران مزه دار کرده و در روغن تفت می دهیم.
- در این فاصله، در قابلمه مناسبی آب را جوش آورده برنج خیس شده را داخل آن می ریزیم.
- در فاصله ای که برنج پخته میشود، تخم مرغ ها را با همزن دستی زده، با ماست، نمک، بقیه زعفران و نیمی از کره مخلوط می کنیم.
- مقداری از مایه را برای کف قابلمه کنار می گذاریم.
- سپس برنج را در آبکش ریخته، نیمی از برنج را با مایه ته چین مخلوط می کنیم.
- کف و دیواره ظرف مناسبی را با روغن مایع چرب کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود.
- سپس از روی حرارت برداشته، از مایه ته چینی که کنار گذاشته بودیم، کف ظرف ریخته و بادمجان ها را طوری می چینیم که طرف سرخ نشده آن زیر باشد و روی آن یک ردیف مرغ قرار می دهیم.
- دوباره مقداری از مایه ته چین ریخته، پس از آن بادمجان و مرغ را می گذاریم.
- روی آن را با مایه ته چین و برنج پر کرده و روی حرارت قرار می دهیم.
- زمانی که بخار برنج بلند شد بقیه کره را با حرارت ملایم داغ کرده، روی آن می ریزیم و می گذاریم با حرارت ملایم دم بکشد.