طرز تهیه اشکنه سیب زمینی و سبزی

مواد لازم اشکنه سیب زمینی و سبزی

• سیب زمینی بزرگ: ۱ عدد
• تخم مرغ: ۴ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• سبزی خشک معطر: ۳ قاشق غذاخوری
• آرد: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: به مقدار لازم
• نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم
• آب: ۴ لیوان

دستور پخت اشکنه سیب زمینی و سبزی

پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی رنگ شود. زردچوبه را اضافه کنید. یکم هم بزنید بعد آرد را اضافه کنید و مرتب هم بزنید سپس سبزی خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید، سیب زمینی ها را بریزید کمی هم بزنید. در آخر نمک و فلفل و آب را اضافه کنید و چند دقیقه قبل از سرو غذا تخم مرغ را بشکنید و در آن بیاندازید. نان را در اشکنه تریت(ترید)کنید و نوش جان نمایید.

تاریخچه اشکنه

اشکنه یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که از زمان‌های بسیار دور در سرزمین خراسان طبخ می‌شده و انواع بسیاری در سراسر ایران هم اکنون تهیه می‌شود. اشکنه را تقریبا می‌توان گفت خورشی یا خوراکی هم مانند آبگوشت است، که نان در آن ترید می‌کنند و می‌خورند.

فرهنگ ناظم الاطباء اشکنه را اینگونه تعریف کرده است : نان خورشی که از آرد و پیاز و روغن سازند و در آن تخم‌مرغ شکنند.

همچنین در فرهنگ نظام آمده است : نام خورشی است پر آب که از روغن و آب و سبزی خشک و کشک و غیره می‌پزند.

در تداول خراسان، اشکنه انواع گوناگون دارد از قبیل اشکنه آب (قرمه و روغن و تخم‌مرغ و پیاز)، اشکنه شیره (روغن و شیره انگور)، اشکنه قروت (روغن و کشک) و غیره که در زمره غذاهای فوری است.

برخی آن را با نام روغن‌آب یا سوپ معرفی می‌کنند، اما از این حیث که نان در آن ترید می‌شود کمتر شباهت به سوپ دارد.

یکی از بهترین تعریفات بر جامانده از زمان گذشته را از کتاب نادر میرزا درباره اشکنه نقل می‌کنیم : ” اشکنه خورش‌های نان است و بس با مزه و آسان زود پزند.

باشد که در خانه خورشی آماده نباشد یا به بیابان و روستا گوشت و دیگر چیز به دست نیاید، اشکنه سازند. نخست بدان که اشکنه زبان پهلوی است که به تازی ثَرید نامند. آبگوشت را نیز نام پارسی اشکنه است. اکنون اشکنه دیگر است و آبگوشت دیگر، و همه خورش نان است که پَرکن پَرکن در آن افکنند تا نرم و آغشته گردد و خورند.”

در نهایت اشکنه خوراکی سالم و زود پخت است که در سرزمین خراسان و سایر نواحی ایران بسیار طبخ می‌شود.

اشکنه انواع مختلفی دارد که از معروف‌ترین انواع آن می‌توان به :

اشکنه سیب زمینی، اشکنه پیاز، اشکنه گوشت یا قرمه، اشکنه سرکه یا شیره، اشکنه ماست، اشکنه کشک، اشکنه اودوغ، اشکنه اوجز، اشکنه آلوچه، اشکنه آلبالو، اشکنه قروت، اشکنه تخم‌مرغ و … اشاره کرد.