طرز تهیه نان بروتچن
نان بروتچن (brotchen) نان آلمانی است با پوششی کریسپی و بافتی نرم و البته ظاهری زیبا.
فهرست مطالب
مواد لازم نان بروتچن :
- مایه خمیر خشک 7 گرم (نصف 2 قاشق چایخوری)
- شکر 1 قاشق غذاخوری
- آب گرم یا شیر گرم 375 میلی لیتر (نصف 1 پیمانه)
- آرد 500 گرم (حدود 4 پیمانه)
- نمک دریا 8 گرم (نصف 1 قاشق چایخوری)
- آرد اضافه در صورت نیاز
طرز تهیه نان بروتچن
- ابتدا خمیر مایه و شکر و 300 میلی لیتر از 375 میلی لیتر آب گرم ذکر شده در رسپی را با هم مخلوط می‌کنیم و یک ربع استراحت می‌دهیم تا خمیر مایه فعال شود.
- بعد از این زمان، 250 گرم از آرد گفته شده را اضافه کرده و بعد مابقی آب گرم را نیز اضافه کرده و با قاشق چوبی مواد را با هم مخلوط می‌کنیم.
- روی ظرف را با سلفون می‌پوشانیم و یک ساعت به این مواد استراحت می‌دهیم.
- بعد از این زمان حباب‌هایی روی سطح خمیر ایجاد می‌شود.
- در این زمان ما یک خمیر شل با سطحی حبابدار داریم.
- سلفون را برداشته و با قاشق چوبی هم می‌زنیم.
- بقیه آرد و هشت گرم نمک دریا را اضافه می‌کنیم.
- قاشق را کنار گذاشته و با دست خمیر را ورز می‌دهیم یا خمیر را به ظرف میکسر منتقل کرده و با پدال مخصوص خمیر، خمیر را ورز می‌دهیم تا خمیر یکدست شود.
- اگر با دست ورز بدهیم هشت دقیقه زمان کافیست.
- مراقب باشید آرد اضافی به خورد خمیر ندهید.
- سپس خمیر را به شکل توپی گرد درمی‌آوریم. داخل کاسه ای را کاملاً چرب می‌کنیم و خمیر را به روغن داخل کاسه آغشته می‌کنیم.
- روی کاسه را سلفون کشیده و یک ساعت دیگر استراحت می‌دهیم تا حجم خمیر زیاد شود.
- بعد از این زمان خمیر کاملاً نرم است و حبابدار آن را ورز می‌دهیم تا هوای اضافه آن خارج شود.
- دوباره خمیر را به سطح کار که آرد پاشی کرده‌ایم منتقل می‌کنیم.
- ورز می‌دهیم و به شکل توپ گرد می‌کنیم. خمیر را به ده قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم (حدودا ده قسمت نود گرمی) هر قسمت را چانه می‌کنیم.
- سپس هر چانه را با وردنه صاف کرده و به صورت بیضی رول می‌کنیم و فرم می‌دهیم. کف سینی را چرب می‌کنیم و نان‌ها را کف سینی می‌چینیم روی نان‌ها را با پارچه می‌پوشانیم و باز یک ساعت دیگر استراحت می‌دهیم.
- بعد از استراحت روی نان‌ها را با تیغ یا چاقویی تیز خط یا خطوطی ایجاد می‌کنیم.
- فر را یک ربع قبل از پخت روشن می‌کنیم.
- یک ظرف کف فر قرار می‌دهیم. روی نان‌ها را آب اسپری می‌کنیم.
- سینی نان را داخل فر قرار می‌دهیم. داخل ظرف کف فر یک فنجان آب داغ می‌ریزیم.
- همچنین به اطراف و دیواره‌های فر هم آب اسپری می‌کنیم.
- بعد از سپری شدن ده دقیقه از زمان پخت، باز روی نان‌ها و دیواره‌های فر آب اسپری می‌کنیم.
- این نان کاوری خشک و کریسپی و داخلی نرم دارد.
- دمای فر برای پخت نان بروتچن 235 درجه سانتیگراد یا 210 درجه و مدت زمان پخت حدود یک ربع است.
بیشتر بخوانید: