نان و خمیر

طرز تهیه نان بروتچن

نان بروتچن (brotchen) نان آلمانی است با پوششی کریسپی و بافتی نرم و البته ظاهری زیبا.

مواد لازم نان بروتچن :

  • مایه خمیر خشک 7 گرم (نصف 2 قاشق چایخوری)
  • شکر 1 قاشق غذاخوری
  • آب گرم یا شیر گرم 375 میلی لیتر (نصف 1 پیمانه)
  • آرد 500 گرم (حدود 4 پیمانه)
  • نمک دریا 8 گرم (نصف 1 قاشق چایخوری)
  • آرد اضافه در صورت نیاز

طرز تهیه نان بروتچن

  1. ابتدا خمیر مایه و شکر و 300 میلی لیتر از 375 میلی لیتر آب گرم ذکر شده در رسپی را با هم مخلوط می‌کنیم و یک ربع استراحت می‌دهیم تا خمیر مایه فعال شود.
  2. بعد از این زمان، 250 گرم از آرد گفته شده را اضافه کرده و بعد مابقی آب گرم را نیز اضافه کرده و با قاشق چوبی مواد را با هم مخلوط می‌کنیم.
  3. روی ظرف را با سلفون می‌پوشانیم و یک ساعت به این مواد استراحت می‌دهیم.
  4. بعد از این زمان حباب‌هایی روی سطح خمیر ایجاد می‌شود.
  5. در این زمان ما یک خمیر شل با سطحی حبابدار داریم.
  6. سلفون را برداشته و با قاشق چوبی هم می‌زنیم.
  7. بقیه آرد و هشت گرم نمک دریا را اضافه می‌کنیم.
  8. قاشق را کنار گذاشته و با دست خمیر را ورز می‌دهیم یا خمیر را به ظرف میکسر منتقل کرده و با پدال مخصوص خمیر، خمیر را ورز می‌دهیم تا خمیر یکدست شود.
  9. اگر با دست ورز بدهیم هشت دقیقه زمان کافیست.
  10. مراقب باشید آرد اضافی به خورد خمیر ندهید.
  11. سپس خمیر را به شکل توپی گرد درمی‌آوریم. داخل کاسه ای را کاملاً چرب می‌کنیم و خمیر را به روغن داخل کاسه آغشته می‌کنیم.
  12. روی کاسه را سلفون کشیده و یک ساعت دیگر استراحت می‌دهیم تا حجم خمیر زیاد شود.
  13. بعد از این زمان خمیر کاملاً نرم است و حبابدار آن را ورز می‌دهیم تا هوای اضافه آن خارج شود.
  14. دوباره خمیر را به سطح کار که آرد پاشی کرده‌ایم منتقل می‌کنیم.
  15. ورز می‌دهیم و به شکل توپ گرد می‌کنیم. خمیر را به ده قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم (حدودا ده قسمت نود گرمی) هر قسمت را چانه می‌کنیم.
  16. سپس هر چانه را با وردنه صاف کرده و به صورت بیضی رول می‌کنیم و فرم می‌دهیم. کف سینی را چرب می‌کنیم و نان‌ها را کف سینی می‌چینیم روی نان‌ها را با پارچه می‌پوشانیم و باز یک ساعت دیگر استراحت می‌دهیم.
  17. بعد از استراحت روی نان‌ها را با تیغ یا چاقویی تیز خط یا خطوطی ایجاد می‌کنیم.
  18. فر را یک ربع قبل از پخت روشن می‌کنیم.
  19. یک ظرف کف فر قرار می‌دهیم. روی نان‌ها را آب اسپری می‌کنیم.
  20. سینی نان را داخل فر قرار می‌دهیم. داخل ظرف کف فر یک فنجان آب داغ می‌ریزیم.
  21. همچنین به اطراف و دیواره‌های فر هم آب اسپری می‌کنیم.
  22. بعد از سپری شدن ده دقیقه از زمان پخت، باز روی نان‌ها و دیواره‌های فر آب اسپری می‌کنیم.
  23. این نان کاوری خشک و کریسپی و داخلی نرم دارد.
  24. دمای فر برای پخت نان بروتچن 235 درجه سانتیگراد یا 210 درجه و مدت زمان پخت حدود یک ربع است.

بیشتر بخوانید:

مطلب بعدی را بخوانید

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا