طرز تهیه نان سوئدی زعفرانی
نان سوئدی زعفرانی یا lussekatte نان سنتی سوئد است که در ترکیب این نان خوشمزه زعفران و به رنگ زرد زیبای زعفرانی تهیه میشه. این نان در واقع ترکیب دو نان هست که در سوئد بسیار معروف است، خود نان و دیگری فیلینگ نان که مربوط به سملا شیرینی معطر و خوش طعم دیگر سوئد است.
مواد لازم نان سوئدی زعفرانی
- خمیر مایه تازه 40 گرم
- زعفران 1 گرم
- نمک 6 گرم
- شیر گرم 250 میلی لیتر
- کره نرم 100 گرم
- پودر هل 5 گرم
- شکر 100 گرم (من کمی بیشتر ریختم)
- آرد 300 گرم
- آرد 240 گرم
- تخم مرغ 25 گرم
- کشمش خیس شده در اب گرم 60 گرم
طرز تهیه نان سوئدی زعفرانی
- داخل ظرف همزن شیر و خمیر مایه تازه را مخلوط میکنیم (اگر خمیر مایه تازه نیست، اول خمیر مایه را عمل بیارید؛ با شیر گرم و کمی شکر).
- بعد تمام مواد را داخل ظرف همزن میریزیم.
- اول مقدار 300 گرم آرد را اضافه کنید و بقیه آرد را در صورت لزوم کم کم استفاده کنید.
- خمیر مدت ۲۰ دقیقه با دستگاه خمیر گیر باید ورز داده بشه (در صورت استفاده از دست این زمان بیشتر میشود).
- بعد مخلوط کردن، یک خمیر کاملاً نرم بدست میاد. روی خمیر را یک پلاستیک میکشیم ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار میدیم تا استراحت کنه، که هم خمیر حجیم میشه و هم راحت شکل مورد نظر را میگیره.
- سپس خمیر را به چانه های ۶۰ گرمی تقسیم میکنیم و سریع هر کدوم از چانه ها را رول میکنیم به بشکل حرف s می پیچیم از هر دو طرف سر نوارها را در جهت مخالف هم فرم میدیم.
- خمیر های فرم داده رو داخل سینی فر با فاصله میچینیم و کشمش هایی را که از قبل در آب گرم گذاشتیم، از آب خارج میکنیم و بالا و پایین خمیر قرار میدیم. روی خمیر ها را میپوشونیم و داخل فر خاموش قرار میدیم. یک ظرف آب داغ داخل فر میذاریم و یک ساعت و نیم میگذاریم بمونه تا خمیر دو برابر بشه.
- بعد آروم روی خمیرها را با یکعدد تخم مرغ زده شده فرچه میکشیم و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که روی نانها رنگ بگیره میگذاریم.
- سپس از فر خارج میکنیم کمی که سرد شد پودر شکر میپاشیم.
- بعد از سرد شدن با چاقوی اره ای مخصوص نان از وسط نان سوئدی زعفرانی ها رو نصف میکنیم و کرم وانیل روی سطح نان میمالیم و بعد با خامه فرم گرفته روی سطح نان را میپوشونیم و قسمت بالایی نان رو روی خامه میذاریم و پودر قند میپاشیم.
- نکته : برای جایگزین کردن خمیر مایه خشک فعال یا فوری، اندازه خمیر مایه تازه را تقسیم بر3 کنید و برای خمیر مایه خشک معمولی، اندازه خمیر مایه تازه را تقسیم بر دو و نیم کنید.
- ولی بندانید خمیر مایه تازه بسیار متفاوت از خمیر مایه خشک است و نتیجه خیلی عالی میشود و بهتر است همان خمیر مایه تازه استفاده شود.
- آرد را با احتیاط اضافه کنید برای من هر دو مقدار آرد استفاده شد. با چانه های 60 گرمی حدود 15 تا 17 عدد نان سوئدی زعفرانی خواهید داشت.
بیشتر بخوانید: