چیز کیک کاراملی
طرز تهیه چیز کیک کاراملی یک چیز کیک شیرین و خاص برای عاشقان کارامل است. آماده کردن چیز کیک کاراملی شاید کمی وقت‌گیر باشد اما به مهارت بالایی نیاز ندارد.
مواد لازم چیز کیک کاراملی
- بیسکویت پتی‌بور 250 گرم
- کره نرم و خرد شده 75 گرم
- شکلات تخته‌ای کاراملی 55 گرم
- شکلات کاکائو تلخ خرد شده 200 گرم
- خامه 600 میلی‌لیتر
- پودر ژلاتین یک قاشق غذاخوری
- کرم کرامل دو سوم پیمانه که همان 240 گرم
- پنیر خامه‌ای خرد شده و هم دمای محیط رسیده 250 گرم
- شکر کاستور یا پودر شکر یک سوم پیمانه یا همان 70 گرم
- عصاره وانیل دو قاشق چایخوری
- پودر کاکائو دو قاشق چایخوری
طرز تهیه چیز کیک کاراملی
- قالبی با اندازه 18*28 را خوب چرب کنید.
- کف و اطراف آن را کاغذ روغنی بگذارید.
- بعد از آماده شدن قالب، مراحل تهیه لایه بیسکوییتی را طی کنید.
- برای شروع کره و شکلات کاراملی تخته‌ای را داخل ظرف کوچکی بریزید و به روش بن‌ماری یا روی حرارت کم ذوب کنید.
- چیز کیک کاراملی که اینبار به شما آموزش می‌دهیم شاید چندان برای دیابتی‌ها مناسب نباشد.
- بیسکویت‌ها را خرد کنید. برای این‌کار بهتر است از خردکن یا غذاساز استفاده کنید.
- وقتی کاملا خرد شدند کره وکارامل ذوب شده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- حالا بیسکویت‌ها را داخل قالبی که قبلا چرب کرده‌اید بریزید و کاملا به ته قالب فشار دهید و برای حدود نیم ساعت در یخچال بگذارید.
- یک قالب سیلیکونی مافین شش قسمتی را کاملا چرب کنید و روی سینی فر قرار دهید.
- حالا شکلات‌ها را توسط مایکروویو در دمای پایین و حدود دو دقیقه حرارت بدهید تا ذوب شود.
- خامه را درون مایکروویو به مدت یک تا دو دقیقه داغ کنید و با شکلات ذوب شده مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
- بگذارید کنار تا به دمای محیط برسد.
- می‌توانید برای این مراحل هم از روش بن ماری استفاده کنید ولی زمان بیشتری باید صرف کنید.
- نصف پیمانه آب را درون یک کاسه بریزید و ژلاتین را روی آن بپاشید.
- دو تا سه دقیقه صبر کنید تا ژلاتین نرم شود.
- سپس مدت بیست ثانیه با دمای بالا مایکروویو حرارت دهید تا ژلاتین حل شود.
- کرم کارامل را داخل یک ظرف بریزید و هم بزنید تا کاملا یک دست بشود.
- پنیرخامه‌ای، شکر و وانیل را داخل غذاساز یا خردکن بریزید و بگذارید کاملا با هم مخلوط شوند.
- سپس شکلات و خامه آب شده و ژلاتین حل شده را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
- یک پیمانه از مخلوط چیزکیک که درست کرده‌اید را روی لایه بیسکویت‌ها بریزید و خوب پخش کنید و ظرف را به یخچال برگردانید.
- مخلوط چیزکیک را به طور مساوی داخل قالب سلیکونی که آماده کرده بودید بریزید.
- در حدی که هر بخش از قالب تا نیمه پر شوند. چند ضربه به قالب بزنید تا مخلوط چیزکیک کاملا داخل قالب‌ها صاف شوند. حالا نصف قاشق چایخوری کرم کاراملی در وسط هر کدام از این قالب‌ها بریزید و بقیه مخلوط چیزکیک کاراملی را داخل قالب بریزید تا پر شود.
- حدود چهار ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.
- قالب بیسکویت را از یخچال خارج کنید و به آرامی کاغذ روغنی را از داخل قالب بردارید تا بیسکویت‌ها هم از قالب خارج شوند.
- از یک چاقو استفاده کنید و بیسکویت را به شکل و اندازه قالب‌های سلیکونی برش بزنید.
- هر برش را روی قسمت‌های قالب سلیکونی بگذارید و دوباره به یخچال برگردانید.
- بعد از اینکه چیزکیک کاراملی کاملا سفت شد، آنها را از قالب خارج کنید و روی آن را با پودر کاکائو تزیین کنید. چیزکیک کاراملی لقمه‌ای شما آماده سرو است.
نکات تهیه چیز کیک کاراملی
شکر کاستور نوعی شکر با دانه‌های ریز مخصوص شیرینی‌پزی است.
بن‌ماری روش حرارت‌دهی غیر مستقیم است. برای این کار داخل یک ظرف آب می‌ریزید و می‌گذارید تا بجوشد. ظرف دیگری روی آن قرار می‌دهید و موادی مثل شکلات، کره یا خامه و ژلاتین را داخلش می‌ریزید تا با حرارت بخار آب ذوب شوند.
چیزکیک کاراملی را می‌توانید تا سه روز در یخچال نگه دارید. چیز کیک کاراملی ما در یخچال آماده می‌شود اما می‌توانید در فر هم چیزکیک‌های خوشمزه‌ای را آماده کنید.
اینکه از چه نوع قالبی استفاده می‌کنید بستگی به سلیقه شما دارد ولی چیزکیک‌ها از قالب‌های سلیکونی راحت‌تر جدا می‌شوند.
اگر دوست ندارید چیزکیک لقمه‌ای درست کنید می‌توانید آنها را مستقیم داخل ظرفی که می‌خواهید سرو کنید درست کنید یا در یک قالب بزرگ دست کنید و بعدا برش بزنید.
بیشتر بخوانید: