مواد لازم ته چین شاهرودی
- گردن گوسفند: 300 گرم
- رشته پلویی آبکش شده: 1/5 پیمانه
- اسفناج: 150 گرم
- لبوی خام: 1 عدد
- روغن: به مقدار لازم
- برنج آبکش شده: 4 پیمانه
- پیاز عسلی: 3 قاشق غذاخوری
- آبغوره: 3 قاشق غذاخوری
- کدو حلوایی: نصف 1 عدد
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- آب: نصف لیوان
طرز تهیه ته چین شاهرودی
1.ابتدا گوشت را درون قابلمه ریخته، روی حرارت قرار دهید تا تغییر رنگ دهد. پیاز خرد شده را به همراه اسفناج اضافه کنید، وقتی اسفناج آب پس داد نمک، فلفل و آبغوره را اضافه کرده، در قابلمه را بگذارید تا گوشت کمی بپزد.
2.در قابلمه ای مناسب کمی روغن ریخته، نصف کف ظرف را کدو حلوایی به ضخامت یک بند انگشت چیده و نصف دیگر را از لبوی خام که برش‌های نیم دایره زده‌اید پر کنید.
3.برنج و رشته پلویی آبکش شده را با هم مخلوط کرده و روی کدو و لبو بریزید، سپس گوشت نیم پز شده را روی برنج قرار دهید، مجدد برنج و رشته پلویی اضافه کنید، در آخر نصف لیوان آب ریخته به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا ته‌چین آماده شود.
4.ته چین را در ضرف مورد نظر برگردانده و با سیب زمینی و پیاز عسلی تزئین کنید.
نکته: بهتر است گوشت را خام لای برنج قرار دهید تا با مواد پخته شود، در این صورت آب گوشت ته چین را لذیذ تر می کند.