سوزی شورباسی (شوربای تره) تبریز
شوربای تره که در گویش زیبای مردم آذربایجان به سوزی شورباسی شهرت دارد، یکی از این غذاهای سنتی و بومی استان آذربایجان است که متاسفانه رو به فراموشی است.
مواد لازم سوزی شورباسی
- سبزی تره: ۲۵۰ گرم
- برنج (حتماً برنج ایرانی ترجیحاً معطر): برای هر نفر یک مشت برنج (مشت را پر در نظر نگیرید)
- سیب زمینی: دو عدد متوسط
- گوجه فرنگی: ۲ الی ۳ عدد
- تخم مرغ: به ازای هر نفر یک عدد یا به ازای هر دو نفر یک عدد
- روغن (بسته به علاقه روغن جان یا روغن دنبه با ساری یاغ، کره یا روغن نباتی): ۳ قاشق غذاخوری سر پر
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، ادویه آبگوشت و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه سوزی شورباسی
- تره را پاک کرده به صورت نسبتاً درشت خرد کرده و می شوئیم و می گذاریم آبش برود.
- سپس تره را با مقداری روغن کمی تفت می دهیم.
- سپس گوجه فرنگی های درشت خرد شده را می افزائیم و یکی دو دقیقه دیگر با هم تفت می دهیم.
- سپس کمی زردچوبه و رب را نیز می افزائیم.
- سیب زمینی های خرد شده و فلفل و ادویه آبگوشت را می افزائیم و هم میزنیم.
- سپس مقداری آب به آن می افزائیم میزان آبی که می افزائید بیشتر از آن باشید، زیرا حین پخت تبخیر خواهد شد.
- می گذاریم سیب زمینی ها بپزد.
- پس از پخت سیب زمینی ها، برنج را اضافه می کنیم.
- بعد از دو دقیقه تخم مرغها را به آرامی درون آب شوربا می شکنیم ولی هم نمیزنیم.
- تا تخم مرغها ببندد، اگر هم بزنیم تخم مرغها وا خواهد رفت.
- همه مواد بایستی پخته شود ولی دقت کنیم که برنج خیلی هم نپزد که بخواهد خمیر شود.
- چون بعداً بدون دمکش روی حرارت ملایم قرار خواهیم داد.
- آبش را جدا می کنیم و بعد که کمی خنک شد، داخلش نان ترید می کنیم.
- قابلمه حاوی مواد را روی حرارت خیلی ملایم بدون دم کنی قرار می دهیم.
- با این کار برنج ها بدون اینکه له شود، کاملاً می پزد.
- مابقی را با نان یا به صورت خالی میل می کنیم.
نکات تهیه سوزی شورباسی
برخی به همراه تره، از چند پر ترخون خرد شده نیز استفاده می کنند.
تخم مرغها را به آرامی درون آب شوربا می شکنیم ولی هم نمیزنیم. تا تخم مرغها ببندد. اگر هم بزنیم تخم مرغها وا خواهد رفت.
دقت کنیم که برنج خیلی هم نپزد که بخواهد خمیر شود. چون بعداً بدون دمکش روی حرارت ملایم قرار خواهیم داد.
به جای برنج می توان از رشته پلوئی یا کد ریشتسی (رشته روستائی) نیز استفاده کرد.