غذاهای ایرانی

آش رشته کرمان

آش رشته یکی از آش های سنتی کشورمان است که در استان کرمان به شیوه ای خاص طبخ می شود.
مواد لازم جهت پخت آش رشته کرمانی:
لوبیا چیتی: یک پیمانه
عدس: یک پیمانه
سبزی آش: یک کیلوگرم
رشته آش: یک کیلوگرم
پیاز داغ: یک پیمانه
سیر و نعنا داغ: به میزان لازم
کشک: به میزان لازم
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
مواد لازم برای کوفته ریزه:
گوشت چرخ‌ کرده: ۲۵۰ گرم
آرد نخودچی: نصف پیمانه
پیاز رنده شده: یک عدد
دارچین: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
دانه هل سبز: به میزان لازم
زعفران آب کرده: یک قاشق غذاخوری
خلال بادام، پسته و پرتقال: به میزان لازم
شربت سکنجبین: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

طرز تهیه
حبوبات را از قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض می‌‌کنیم. در قابلمه‌ ای حبوبات را به همراه نصف پیمانه پیاز داغ و زردچوبه می‌پزیم. سبزی آش را شسته و خرد می‌‌کنیم و پس از این‌ که حبوبات پخته شد، به آن افزوده و سپس رشته آش را اضافه می‌کنیم.
در این فاصله، کوفته ریزه‌ها را آماده می‌‌نماییم. در کاسه‌ ای گوشت چرخ‌ کرده، آرد نخودچی و پیاز رنده شده، دارچین، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران را ریخته، خوب ورز می‌دهیم تا چسبنده شود. حالا به اندازه فندق از مواد برداشته و در دست گلوله می‌کنیم و یک دانه سیاه مغز هل میان آن قرار داده، سپس مجددا گلوله می‌کنیم. تمام مواد را به همین ترتیب درست کرده و در آخر کوفته ریزه‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم. پس از این‌ که سرخ شد کمی به آن سکنجبین افزوده و حرارت را خاموش می‌کنیم.
نیمی از کوفته ریزه‌ها را به آش جا افتاده اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم، سپس به آش سیر، نعنا داغ و کمی از پیاز داغ باقی مانده را اضافه کرده و در ظرف می‌‌کشیم. روی آش را با باقی پیاز داغ، کوفته ریزه‌ ها، کشک، نعنا، و سیر داغ، خلال پسته، بادام و پرتقال تزیین می‌کنیم.
نکته
۱- این آش را در کرمان با سرکه یا شربت سکنجبین سرو می‌کنند.
۲- سبزی آش شامل تره، جعفری، اسفناج و کشنیز می باشد.

5/5 (1 نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن