طرز تهیه نان گل اتریشی
مواد لازم نان گل اتریشی
- مایه خمیر فوری 7 گرم
- شکر 1 قاشق چایخوری
- شیر ولرم 45 درجه 1 لیوان
- کره به دمای محیط رسیده 60 گرم
- شیر ولرم نصف لیوان
- نمک نصف قاشق چایخوری
- شکر دانه ریز 80 گرم
- تخم مرغ 1 عدد
- رنده پوست لیمترش 1 قاشق چایخوری
- آرد الک شده حدود 600 گرم
طرز تهیه نان گل اتریشی
- ابتدا شیر ولرم، شکر و مایه خمیر را در ظرفی مخلوط کرده و برای ده دقیقه در جای گرم و تاریک بگذارید.
- اگر دماسنج مایعات دارید به راحتی میتونید دمای شیر رو اندازه بزنید.
- گرماش باید درحدی باشه که دست رو نسوزونه.
- من معمولاً ظرف خمیر مایه و شیر رو توی فر خاموش میذارم، چون تاریکم هست بهتر عمل میاد.
- تخم مرغ، کره، نمک، شکر، شیر، پوست لیموی رنده شده رو توی کاسه ای با هم مخلوط کنید.
- حالا مایه خمیر عمل اومده رو بهش اضافه کنید.
- کم کم آرد رو اضافه کنید. اولش با قاشق هم بزنید بعد با دست تمیز آرد و مواد تر رو مخلوط کنید و ورز بدید.
- بعد خمیر رو روی سطح آرد پاشی شده منتقل کنید و ورز بدید تا یکدست و براق بشه.
- آرد زیادی اضافه نکنید چون بعد از پخت خمیرتون سفت و خشک میشه. در کاسه بزرگی یک قاشق چایخوری روغن بریزید، خمیر رو در کاسه بچرخونید که چرب بشه.
- روی کاسه رو سلفون بکشید یا با دستمال تمیز بپوشونید و در جای گرمی بگذارید تا خمیر ور بیاد.
- حدود یک ساعت برای ور اومدن و دو برابر شدن حجم خمیر لازمه.
- حالا با مشت پف خمیر رو بگیرید و روی سطح آردپاشی شده منتقلش کنید، کمی ورز بدید و چونه های 85 گرمی از خمیر جدا کنید.
- در کل میتونید خمیر رو به 15 قسمت مساوی تقسیم کنید و دو تا نان گل داشته باشید.
- در تمام مدت کار با خمیر، با دستمال تمیز روی چونه ها و خمیر اضافی رو بپوشونید.
- هر چونه رو به طول 25 سانت و عرض 8 سانت با وردنه باز کنید.
- روی خمیر رو با قلموی آشپزی کمی کره بمالید و کمی از مخلوط شکر، دارچین، گردو و کشمش رو روی خمیر بپاشید. مراقب باشید لبه ها با مواد پوشیده نشه.
- از طول خمیر شروع به رول کردن کنید، قسمت درز خمیر که دو لبه روی هم میان زیر کار قرار بگیره و شروع کنید به رول کردن.
- یک قالب کمربندی ساده رو با کره کمی چرب کنید و رولهای آماده شده را توی قالب بچینید.
- روی قالب را با پارچه بپوشانید و برای بیست دقیقه کنار بگذارید.
- در این فاصله فر را روی حرارت 185 درجه سانتیگراد تنظیم کنید، یک کاسه فلزی کف فر بگذارید.
- مواد رویه را با هم مخلوط کنید و بعد از بیست دقیقه با قلموی آشپزخانه روی خمیر را رومال بزنید.
- یک لیوان آب سرد در کاسه کف فر بریزید و قالب را در طبقه وسط قرار دهید.
- نیم ساعت زمان دهید تا روی نان طلایی و خوشرنگ شود.
- در فاصله استراحت و پخت نان اول، شما میتوانید نان دوم را آماده کنید.
- من قسمت باقیمانده خمیر را به تکه های کوچک دوازده گرمی تقسیم کردم، قالب مافین را با کره چرب کرده و داخل هر قسمت سه تکه خمیر گرد شده قرار دادم بعد بیسست دقیقه استراحت رومال زدم و در فر قرار دادم تا رویه نان طلایی شد.
- برای براق شدن روی نان میتوانید کمی عسل گرم کنید و با قلمو روی نان را به عسل آغشته کنید.
- پیشنهاد: میتوانید به جای ترکیب شکر و دارچین از نوتلا استفاده کنید. امیدوارم این نان خوشگل و لطیف رو درست کنید و لذتشو ببرید.