آش سبزی شیراز
آش سبزی شیراز از دسته آش های نذری در شیراز می باشد که در ماه رمضان و تاسوعا، عاشورا آش سبزی شیراز به عنوان نذر پخته می شود.
مواد لازم آش سبزی شیراز
- گوشت سردست گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
- سبزی (تره، ترخون، شوید): ۴۰۰ گرم
- نخود: ۱۰۰ گرم
- عدس: ۱۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم
- برنج: ۱۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه: به میزان لازم
- ترخون خشک: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه آش سبزی شیراز
- حبوبات را از ۱۲ ساعت قبل با مقداری آب سرد خیس کنید و آب ظرف را خالی کرده و مجدداً به حبوبات آب اضافه کنید و با مقداری نمک روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
- گوشت را به همراه پیاز قاچ شده، مقداری فلفل قرمز، زردچوبه و یک لیتر آب روی حرارت قرار می دهیم تا کاملاً پخته شود.
- برنج و سبزی را نیز جداگانه بپزید و بعد از پخت کامل حبوبات پخته شده را به برنج اضافه کنید.
- گوشت را از ظرف خارج نموده و استخوانهای آن را جدا کرده و گوشت را بکوبید.
- سپس به همراه آب گوشت به آش بیفزایید.
- نیمی از پیاز داغ را به همراه مقداری روغن، زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.
- سپس به صورت داغ به آش در حال جوش اضافه کنید.
- سبزی ترخون خیس خورده و شسته شده را نیز اضافه نموده و یک سوم از آش را در ظرفی جداگانه بکوبید و سپس به آش بیفزایید.
کالری آش سبزی شیراز
۲۳۰۰ کیلو کالری