ترشه پلا یا شیره پلو شمالی
ترشه پلا یا شیره پلو یکی از پلوهای سنتی پر طرفدار استان مازندران است که در برخی از شهرهای این استان درست می شود و بسیار خوشمزه است. برای تهیه این پلو نوعی شیره به کار می رود که باید از قبل آن را آماده کنند و معمولاً سالی یک بار این شیره را درست می کنند.
فهرست مطالب
مواد لازم ترشه پلا
- گوشت – نیم کیلو
- برنج – ۳ پیمانه
- نمک و روغن – به مقدار لازم
- شیره پلویی – ۱/۲ پیمانه
- کشمش پلویی – ۱/۲ پیمانه
- کره – ۱۰۰ گرم
مواد لازم برای شیره پلویی
- شکر قهوه ای – ۱ کیلو
- شکرسفید – ۲۵۰ گرم
- رب انار غلیط – نیم کیلو
- سرکه – ۱/۲ پیمانه
- آبغوره – ۱/۲ پیمانه
- شربت آلبالو – ۱ پیمانه
- گلاب – ۱/۲ پیمانه
- زیره ساییده شده – ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران حل شده – ۱/۲ پیمانه
- آبجوش – ۳ پیمانه
طرز تهیه ترشه پلا یا شیره پلو شمالی
- گوشت را با یک عدد پیاز و کمی نمک و فلفل و ۲ لیوان آب، بمدت ۲ ساعت روی حرارت قرار داده تا بپزد.
- برنج را شسته و بمدت ۱ ساعت می خیسانیم.
- ۶ لیوان آب را در قابلمه می جوشانیم.
- نمک و برنج را در آب جوش ریخته تا برنج کمی نرم شود.
- توجه داشته باشید که برنج را کمی خام تر آبکش کنید، چون با شیره مخلوط می شود.
- مقداری روغن را برای ته دیگ، کف قابلمه نسوز بریزید و ۱ کفکیر برنج ساده را روی روغن می ریزیم.
- بقیه برنج را با شیره پلویی و دو قاشق روغن مایع به آرامی مخلوط می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم تا با حرارت ملایم به مدت یک ساعت دم بکشد.
- کشمش را داخل کره کمی تفت می دهیم.
- برنج آماده شده را با کشمش مخلوط می کنیم.
- با گوشت و برنج زعفرانی سرو می کنیم.
طرز تهیه شیره پلویی
- شکر قهوه ای، شکر سفید، و رب انار را در آب جوش حل می کنیم.
- آبغوره و سرکه را در آن ریخته، روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد و کمی غلیظ شود.
- شربت آلبالو، زیره کوبیده، زعفران و گلاب را داخل آن می ریزیم تا بجوشد و مانند مربا غلیظ شود.
- در ظروف شیشه ای در بسته و در جای خنک نگهداری می کنیم.