آش شله قلمکار
مواد لازم آش شله قلمکار
- گوشت با استخوان: 500 گرم
- پیاز: 2 عدد
- عدس، نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لوبیا چشمبلبلی: از هر کدام نیم پیمانه
- برنج: نیم پیمانه
- سبزی (شوید، تره، جعفری، ترخون و مرزه): 500 گرم
- فلفل قرمز و سیاه : 2-1 قاشق چایخوری
- زردچوبه: 2-1 قاشق مرباخوری
- نمک: به مقدار لازم
- زنجبیل: 1 قاشق چایخوری
- جوز هندی: یک چهارم قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز: یک چهارم قاشق چایخوری
- بلغور گندم و جو: نیم پیمانه
- نعنای خشک: 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه آش شله قلمکار
- تمام حبوبات را از شب قبل خیس کنید، سپس آن ها را پخته و کنار بگذارید.
- گوشت را به همراه پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و یک لیتر آب بگذارید تا پخته شود.
- پس از اینکه گوشت به خوبی پخته شد استخوان‌های آن را جدا کرده و به همراه پیاز عسلی آن را بکوبید.
- در دیگی بزرگ برنج، بلغور گندم و جو که از شب قبل خیس شده ریخته و به آن آب و آب گوشت را اضافه کنید.
- سپس زمان دهید تا به لعاب بیافتد. در این زمان حبوبات پخته شده را اضافه کرده، وقتی جوش آمد سبزی را ریخته و به مدت یک ساعت به آن زمان دهید تا سبزیجات پخته شود.
- گوشت کوبیده شده و ادویه‌ها را کم‌کم به آش اضافه کنید.
- در این مرحله آش را با یک قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
- در صورت تمایل می توانید کمی نعنا داغ اضافه کنید. حدود یک ساعت زمان دهید تا با حرارت ملایم بپزد.
- نکته: میزان شوید و تره دو برابر جعفری و چهار برابر ترخون و مرزه است.