طرز تهیه شیرینی نخودچی قزوین
شیرینی نخودچی اصالتی قزوینی دارد و میل کردن آن در کنار چای در روزهای عید بسیار محبوب و پرطرفدار است.
فهرست مطالب
مواد لازم شیرینی نخودچی قزوین
- آرد نخوچی مرغوب و تازه: ۲۵۰ گرم
- پودر قند الک شده: ۱۵۰ گرم
- روغن: ۱۲۵ گرم (بهتر است نصف روغن جامد و نصف دیگر روغن صاف قنادی باشد)
- هل پودر شده: ½ قاشق چایخوری
- زعفران ساییده شده: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر پسته یا پودر گل محمدی یا خلال پسته: به مقدار دلخواه
دستور تهیه شیرینی نخودچی قزوین
- برای درست کردن شیرینی نخودچی زعفرانی در فر باید ابتدا روغن جامد و روغن صاف قنادی که با محیط هم دما شدهاند را چند دقیقه با همزن برقی یا دستی بزنید.
- سپس پودر قند الک شده را به روغن اضافه کنید و باز هم بزنید.
- ۵ دقیقه زمان برای این هم زدن کافی است.
- بعد از هم زدن پودر قند و روغن باید یک مایه یکدست داشته باشید.
- هل پودر شده و زعفران سابیده شده را به این مایه اضافه کنید و باز هم بزنید.
- هل و زعفران را خودتان با آسیاب پودر کنید تا عطرشان از بین نرود.
- حالا نوبت اضافه کردن آرد نخودچی الک شده است.
- بهتر است آرد نخودچی را چند بار الک کنید تا گوله نشود و خمیر شیرینی یکدست شود.
- خمیر را به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید و با همزن خوب هم بزنید.
- خمیر را کمی ورز دهید.
- خمیر شیرینی نخودچی را نباید زیاد ورز بدهید چون هم روغن پس میدهد و هم باعث شکنندگی شیرینیها میشود.
- خمیر را به مدت ۵ الی ۶ ساعت در یک کیسه فریزر بگذارید و در یخچال بگذارید تا خمیر خوب برسد.
- شیرینیپزهای حرفهای گاهی یک شب تا صبح به خمیر استراحت میدهند.
- اما همان ۵ الی ۶ ساعت هم کفایت میکند. فر را روشن کنید و روی درجه۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- روی سطح کارتان مقداری آرد سفید بپاشید و خمیر را با وردنه روی آن باز کنید. ضخامت خمیر باید ۲ سانتیمتر باشد.
- اگر روی خمیر یک سلفون بکشید و سپس با وردنه باز کنید خمیر کمتر ترک میخورد.
- خمیر را قالب بزنید.
- روی سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و شیرینی نخودچی زعفرانی را روی کاغذ روغنی بچینید.
- روی شیرینیها را با خلال پسته، پودر پسته یا پودر گل محمدی تزیین کنید و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
- بعد از اینکه رنگ شیرینیها طلایی شد سینی را از فر خارج کنید.
- صبر کنید شیرینیها سرد شوند و سپس در ظرف مورد نظر بچینید.
- اگر شیرینیهای گرم را در دست بگیرید خرد میشوند پس اجازه دهید خوب خنک شوند و سپس در ظرف بچینید.
اگر فر ندارید و میخواهید شیرینی نخودچی زعفرانی بدون فر درست کنید به ترتیب زیر عمل کنید:
- آرد نخودچی مرغوب را چند بار الک کنید. آرد را داخل تابهای با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
- وقتی که بوی آرد بلند شد و رنگ آرد کرم رنگ شد شعله را خاموش کنید. اجازه دهید آرد سرد شود.
- هل و شکر را آسیاب کنید تا به صورت پودر در بیایند.
- میتوانید از پودر قندی که لطیف است و چند بار الک شده هم استفاده کنید.
- بهتر است از هل آسیاب شده استفاده نکنید و خودتان هل را آسیاب کنید تا عطر خوش آن حفظ شود.
- کره را روی شعله ملایم گاز آب کنید. کره نباید داغ شود پس بهتر است آن را به روش بنماری آب کنید (در مورد روش بنماری اینجا گفتهایم).
- حالا شکر، هل و کره را به آرد نخودچی تفت داده شده و سرد شده اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید تا به شکل خمیر در بیاید.
- سپس خمیر آماده شده را روی سطحی صاف که کاغذ روغنی قرار دادیم به قطر ۲ سانت پهن میکنیم و با قالبهای دلخواه شکل بدهید.
- روی خمیرها را هم با کمی زعفران یا گلاب مرطوب کنید و با خلال یا پودر پسته تزیین کنید.