بورک ترکمنی
بورک از غذاهای خوشمزه است که بیشتر به بورک ترکمنی معروف است چون ترکمن های استان گلستان آن را پخت مینمایند. این غذا شباهت زیادی به پیراشکی دارد و برای همین میتوان پیراشکی ترکمنی هم نامید و معمولاٌ در ماه مبارک رمضان در میان سفره‌های ترکمنها دیده می‌شود. بورک به صورت‌های مختلفی مانند بورک با گوشت، اسفناج و قاتقلی بورک طبخ می‌شود (البته در طایفه های مختلف ترکمنی اسامی متفاوت است، مثلا در طایفه گوگلان به آن قوتاب میگویند).
غذاهایی سنتی مانند ماش پتی، کئی ترشک، باسترمه، چکدرمه و بی‌شمار غذای دیگر با عطر‌و‌طعم دلپذیرشان از اهالی و گردشگران استان گلستان می‌کنند.
فهرست مطالب
مواد لازم بورک ترکمنی
- گوشت: 200 گرم
- سیبزمینی: 3 عدد متوسط
- پیاز رنده شده: 1 عدد متوسط
مواد اولیه برای تهیه خمیر یوفکا
- تخممرغ کامل: 1 عدد
- شیر: 1 لیوان
- مایه خمیر فوری: 1 قاشق غذاخوری
- آب ولرم: یک چهارم لیوان
- نمک: یک چهارم قاشق مرباخوری
- آرد: 1 کیلو
- روغن مایع: 1 لیوان
طرز تهیه بورک ترکمنی
- برای شروع کار، ابتدا یک چهارم لیوان آب ولرم را درون کاسه بزرگی ریخته و مایه خمیر فوری را به آن اضافه می‌کنیم.
- سپس، در ظرف را بسته و یک ربع زمان می‌دهیم تا مایه خمیر به اصطلاح عمل بیاید.
- بعد از این زمان، روغن، شیر، تخممرغ، مایه خمیر عمل آمده، نمک، شکر و آرد الک شده را در ظرفی بزرگ با یکدیگر مخلوط کنید.
- دقت کنید که آرد را با کمک الک و به تدریج به مواد بیفزایید.
- خمیر به دست آمده را در حدود 20 دقیقه کاملاٌ ورز می‌دهیم.
- سپس، روی خمیر را با پارچه تمیز و یا سلفون پوشانده و 2 ساعت صبر کنید تا خمیر عمل آمده و حجم آن 2 برابر شود.
- در این حین، مواد داخل خمیر را آماده می‌کنیم.
- به این صورت که سیب‌زمینی‌ها را جداگانه آب‌پز کرده و اجازه دهید تا کاملاٌ بپزند.
- گوشت چرخ کرده را نیز به همراه پیاز رنده شده کاملا سرخ کنید.
- بعد پوست سیب‌زمینی‌ها را کنده و بعد رند کنید.
- سیب زمینی های رنده شده را با گوشت سرخ شده، نمک و فلفل مخلوط کرده و خوب مواد را با دست ورز دهید.
- خمیر آماده شده را به کمک وردنه بر روی سطحی آرد پاشی شده باز کنید.
- سپس، به کمک قالب گرد بزرگ و یا لیوان آن را قالب بزنید.
- بعد، با قاشق کمی از مواد را برداشته و در وسط خمیرهای قالب زده شده بریزید.
- دو سر دایره را روی هم گذاشته و خوب ببندید.
- به همین شکل بقیه بورک‌ها را درست کنید.
- فقط توجه داشته باشید که تا زمان آماده شدن همه بورک‌ها روی آن‌ها را با پارچه تمیزی بپوشانید تا در مجاورت هوا خشک نشوند.
- در مرحله بعد هر کدام از خمیرها را با روغن زیاد و داغ در ماهی‌تابه دیواره بلندی سرخ کنید.
- در این زمان، حتما شعله را کم کرده تا مواد داخل بورک کاملا بپزند.
- بعد از سرخ کردن هر دو طرف بورک‌ها آن‌ها را داخل سبدی فلزی قرار داده تا روغن اضافی‌شان کشیده شود.
نکات پخت بورک ترکمنی
- این غذا را میتوان در فر و بدون استفاده از روغن نیز تهیه کرد. فقط باید ضخامت خمیر بیشتر باشد.
- می‌توانید روی بورک‌ها کنجد و یا تخم خرفه هم بپاشید.
- در این غذا امکان جایگزین کردن سوسیس، کالباس و یا مرغ نیز به جای گوشت وجود دارد.
بیشتر بخوانید: