سس اسپانیول
سس اسپانیول یک سس قهوه‌ای رنگ کلاسیک فرانسوی است که طعمی قوی دارد و آن را هرگز به‌صورت خالص سرو نمی‌کنند و بیشتر پایه‌ای برای سس‌هاو غذاهای دیگر است. در ادامه طرز تهیه سس اسپانیول را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم سس اسپانیول
- هویج کوچک خرد شده 1 عدد
- پیاز متوسط خرد شده 1 عدد
- کره بدون نمک 1/4 فنجان
- آرد 1/4 فنجان
- عصاره داغ گوشت قرمز 4 فنجان
- پوره گوجه فرنگی 1/4 فنجان
- سیر خرد شده 3 حبه
- ساقه کرفس خرد شده 1 عدد
- پودر فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
- برگ بو 1 عدد
طرز تهیه سس اسپانیول
- هویج و پیاز خرد شده را به همراه کره در یک قابلمه بزرگ بریزید و تفت بدهید، حدود شش تا هشت دقیقه برای سرخ کردن آن‌ها کافی است. سپس آرد را به قابلمه اضافه کنید و به مدت شش تا 10 دقیقه تفت بدهید تا کاملا قهوه‌ای رنگ شود.
- حالا می‌توانید آب‌گوشت گرم را به مواد بیفزایید، در این مرحله با سرعت مواد را هم بزنید تا آرد‌ها گوله نشوند و مایعی یکدست داشته باشید.
- سپس پوره گوجه فرنگی، سیر، کرفس، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید و زمان دهید تا مواد به‌جوش بیاید. پس از چند دقیقه، دمای گاز را کم کرده تا مواد به آرامی بجوشند و از حجم آن کم شود. صبر کنید تا مایع بخار شده و غلیظ شود و در نهایت سه فنجان از آن باقی بماند. برای این مرحله 45 دقیقه زمان نیاز دارید.
- در آخر، سس اسپانیول را از یک آبکش ریز رد کنید تا مواد جامد آن جدا شوند و سس خالص باقی بماند.
نکات تهیه سس اسپانیول
سس را باید دست‌کم یک‌روز پیش از سرو آماده کنید تا کاملا خنک و جا افتاده باشد.
این سس بوی تندی دارد و ممکن است در طی طبخ آن اذیت شوید، پس حتما در فضایی آن را تهیه کنید که گردش هوای خوبی دارد.
شما می‌توانید از مقدار کمی شکر قهوه‌ای در این سس استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: