طرز تهیه نان وینا

نان وینا یا نان وینی یا Vienna bread  از این نان برای ساندویچ های سرد و گرم با طعمهای مختلف استفاده میشود. اگر همین خمیر را گرد کنید و استراحت دهید، یکی از بهترین نانهای همبرگر خواهد شد. بافتی بسیار نرم و منسجم دارد. تا زمان طولانی مواد ساندویچ را در خود نگه میدارد.

مواد لازم نان وینا

• آرد نان فانتزی 250 گرم
• آرد نان مانند سنگک 250 گرم
• خمیر مایه خشک 14 گرم
• آب 300 میلی لیتر
• کره نرم شده 50 گرم
• نمک 1 غذاخوری
• شکر 2 قاشق غذاخوری
• پودر شیر خشک قنادی 30 گرم
• تخم مرغ جهت رومال 1 عدد

طرز تهیه نان وینا

1. آرد، نمک، شکر، خمیر مایه خشک و پودر شیر خشک قنادی را مخلوط کرده، به آن آب را  به صورت کم کم و تدریجی اضافه میکنیم.
2. کمی ورز داده کره را اضافه کرده و تقریبا ده دقیقه ورز میدهیم تا خمیر یکدست شود.
3. این خمیر به آرد اضافی نیاز ندارد، از اضافه کردن آرد اضافه خودداری کنین. خمیر نان وینا خمیر نسبتاً سفتی است که با ورز دادن لطیف میشه.
4. آن را در ظرف از قبل چرب شده میگذاریم، روی آن را پوشانده و در محیط مناسب مانند آشپزخانه قرار داه تا حجم آن سه برابر شود.(نیاز به نگهداری در محیط گرم نیست)
5. سپس خمیر نان وینا رو به نه قسمت مساوی تقسیم کرده و چانه گرفته و ۱۰ دقیقه به آن استراحت میدهیم.
6. حالا چانه هارا پهن و به لوله های تقریبا بیست سانت رول میکنیم.
7. تخم‌مرغ زده شده را با کمی نمک یا شکر (دلخواه) روی خمیر زده و به فاصله مساوی تیغ میزنیم، (تقریبا عمق نیم سانت).
8. تیغ زدن باید سریع و بی تأمل و با جرات باشد و گرنه خمیر کش آمده و کل زحمتتون به هدر میره.
9. در آخر، به خمیر تیغ زده شده، یک ساعت استراحت داده و بعد در طبقه وسط و دمای 195 درجه سانتی گراد قرار داده و به مدت یک ربع تا زمانی که طلایی شود میپزیم.
10. حتماً از ترازو برای اندازه گیری دقیق استفاده کنید تا زحمت شما به هدر نره و نان عالی و با کیفیتی داشته باشید.
11. آبی که برای تهیه خمیر استفاده کردم از نظر دما معمولی است.