آبگوشت کرمانشاهی
آبگوشت کرمانشاهی یا آبگوشت گوجه سبز از غذاهای محلی و سنتی کرمانشاه است که عمده تفاوت آن با آبگوشت ساده در طعم ترش آن است که به دلیل وجود گوجه سبز ایجاد می شود.
مواد اولیه آبگوشت کرمانشاهی
- پیاز: ۲ عدد
- سیب زمینی: ۲ عدد
- گوجه سبز: ۳۰۰ گرم
- دنبه: ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
- گوشت آبگوشتی: ۴۰۰ گرم
- حبوبات شامل نخود و لوبیا سفید: ۱ لیوان
- لیمو عمانی: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
- پودر سیر: ۲ قاشق مرباخوری
- نعنا خشک: به میزان لازم
- فلفل: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- زعفران آبکرده و غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه آبگوشت کرمانشاهی
- ابتدا نخود و لوبیا را ۲ بار جوشانده و آبش را خالی می کنیم.
- مقداری دنبه را داخل ظرف ریخته و آن را آب میکنیم.
- سپس پیاز را شسته و ۴ قسمت میکنیم و داخل دنبه تفت می دهیم و به آن مقداری زردچوبه اضافه می کنیم.
- گوشت را به مواد اضافه کرده و خوب تفت میدهیم و بعد با مقداری آب اجازه می دهیم مواد بپزد.
- گوجه سبز را جداگانه با مقداری نمک می پزیم و از صافی رد میکنیم تا گوشت آن از هسته و پوست جدا شود.
- بعد از پختن گوشت کمی از دنبه پخته شده را از غذا برمیداریم و آن را روی حرارت آب می کنیم و رب گوجه فرنگی را به آن افزوده و تفت می دهیم و بعد پیازهای غذا را از آن جدا کرده و به همراه نعنا خشک، پودر سیر، زعفران، گوجه سبز پوره شده، نمک و فلفل مخلوط کرده و خوب می کوبیم و به آبگوشت اضافه می کنیم.
- سیب زمینی ها را هم پوست کنده و به همراه لیمو عمانی شسته شده اضافه می کنیم و اجازه میدهیم غذا کاملا جا بیفتد.
نکات تهیه آبگوشت کرمانشاهی
در صورت تمایل از مقدار بیشتری گوجه سبز در غذا استفاده کنید.
توجه داشته باشید میزان دنبه نوشته شده جدا از میزان دنبه همراه با گوشت آبگوشتی است ولی اگر دوست ندارید غذا خیلی چرب شود از به کار بردن دنبه اضافی اجتناب کنید.