ته چین گرمساری
ته چین گرمساری یکی از غذاهای محلی استان سمنان است. چلو گوشت، یکی از قدیمی ترین غذاهای اعیانی مناطق مرکزی ایران است. غذایی چرب و پرکالری و البته همچنان گران که گرمساریها به آن ته چین هم میگویند.
مواد لازم ته چین گرمساری
- برنج: ۶ پیمانه
- گوشت: نیم کیلو راسته گوسفندی
- دمبه: ۵۰ گرم
- سیب زمینی: ۲ عدد
- اسفناج: ۱۰۰ گرم
- سیر: ۲ حبه
- نمک، ادویه
طرز تهیه ته چین گرمساری
- برنج را خیس کنید و پس از نیم ساعت روی اجاق قرار دهید تا به جوش بیاید.
- اسفناج را در یک ظرف بگذارید و زیر آبکشی قرار دهید که میخواهید پلو را در آن آبکشی کنید.
- اسفناج با آب برنج کمی نرم میشود.
- یک سیب زمینی را ورقهای کنید و ته قابلمه بگذارید. کمی زعفران دم کرده رویش بریزید.
- سپس یک لایه نه چندان ضخیم از برنج (حدود پنج شش سانتیمتر) روی سیب زمینیها بریزید.
- سراغ گوشت بروید.
- آنها را روی پلو بگذارید دنبه و سیر را هم میان گوشتها قرار دهید.
- سپس بقیه برنج را روی آن بریزید.
- چلو که تمام شد، سیب زمینی دیگر را به سه چهار تکه متوسط بدل کنید و در یک سوی برنج، اسفناج را در سوی دیگر و یک تکه دمبه را میان برنج قرار دهید.
- آب روغن فراموش نشود.
- برنج که دم داد، در قابلمه را بگذارید، شعله را کم کنید و دو و نیم تا سه ساعت صبر کنید چون گوشت خام و سیب زمینی باید با حرارت درون پلو پخته شوند و البته دمبهها باید آب شوند.
- پس از این مدت غذای شما آماده است.
- مهم: گوشت این غذا باید حتما گوسفندی باشد. چون گوشت گوساله، میان برنج، سیاه میشود. همچنین اگر گوشت دنده را انتخاب کنید، غذای لذیذتری میخورید.
- نکته: در نذری و یا برای میهمانیهای بزرگ، از زیر و رو به غذا حرارت میدهند. ضمن اینکه از مرغ هم میتوانید برای ته چین گرمساری استفاده کنید.