طرز تهیه نان بلومر
فهرست مطالب
مواد لازم نان بلومر
- آرد قوی 675 گرم
- آب گرم 380 میلی لیتر
- خمیر مایه 3 قاشق چایخوری استاندارد
- عسل 3 – 2 قاشق چایخوری
- نمک نصف-1 قاشق چایخوری
- کره نرم 50 گرم
- روغن مایع برای چرب کردن خمیر
- بهبود دهنده 5 گرم
دستور پخت نان بلومر
- آب گرم، عسل و خمیرمایه را در کاسه ای (یا کاسه همزن) میریزیم و با هم مخلوط میکنیم.
- نمک و کره را نیز اضافه میکنیم هم میزنیم تا کره نرم در گرمای آب ذوب شود.
- سپس آرد را اضافه میکنیم.
- با قاشق چوبی همه مواد را با هم ترکیب کرده و بعد با دست ورز میدهیم.
- حدود یک ربع دقیقه ورز میدهیم، تا خمیر حالت کشسانی پیدا کند.
- خمیر را به شکل توپ گرد کرده، دستها را به روغن آغشته کرده و سطح خمیررا چرب میکنیم.
- همچنین کاسه را نیز چرب کرده و خمیر را داخل کاسه گذاشته و روی آن را سلفون کشیده و دستمال پهن میکنیم و در یک جای گرم به مدت یک تا یک ساعت و نیم، استراحت میدهیم، تا حجم خمیر دوبرابر شود.
- بعد از استراحت حدود 5 دقیقه دیگر خمیر را ورز میدهیم.
- سطح کار را کمی چرب کرده، خمیر را به سطح کار منتقل کرده و با کمک دست خمیر را به شکل گرد و به قطر دو سانت باز میکنیم.
- از یک طرف خمیر را تا وسط تا میزنیم و طرف دیگر را نیز تا زده و روی تای قبل می آوریم.
- خمیر را برمیگردانیم تا سطح صاف آن رو به بالا باشد و به خمیر فرم میدهیم.
- خمیر نان بلومر را در سینی فر که کف آن کاغذ روغنی انداخته ایم میگذاریم.
- روی خمیر را پوشانده و نیم ساعت استراحت میدهیم.
- سپس دستها را کمی خیس کرده و سطح نان را با کف دست ها مرطوب میکنیم.
- روی نان را کاملاً آرد می پاشیم و با چاقویی تیز خطوطی مورب و عرضی در سطح نان ایجاد میکنیم، یک ربع دیگر به خمیر استراحت میدهیم.
- نان در فری که حدود یک ربع قبل روشن کردیم، میگذاریم.
- دمای فر 220 درجه سانتی گراد و مدت زمان پخت 25 دقیقه است.
- در نان بلومر به دلیل اینکه در ایران آرد قوی و آرد مخصوص نان نداریم از 5 گرم بهبود دهنده می توانیم استفاده کنیم.