طرز تهیه نان زنجبیلی تبریز
نان زنجبیلی یکی از نان های مرسوم تبریزی هاست که عموماً برای صبحانه و در ایام ماه رمضان برای افطار صرف میشود. دستورهای متنوعی با بافت های مختلف دارد. پایه دستور این نان زنجبیلی تبریز را از دوست تبریزی عزیزم خانم مینا ممقانیان گرفتم و ناخواسته تغییراتی در آن اتفاق افتاد که بسیار بیشتر پسندیده شد. برای تهیه این نان خوشمزه و نکات مهم آن همراه من باشید.
مواد لازم نان زنجبیلی تبریز:
- آرد حدود 750 گرم
- روغن (مایع، جامد، کره یا ترکیب آنها) 150 گرم
- پودر زنجبیل 2 قاشق سوپخوری
- شکر 2 قاشق سوپخوری
- نمک 1 قاش چایخوری
- پودر هل 1 قاشق سوپخوری
- تخم مرغ 1 عدد
- خمیر مایه 1 قاشق سوپخوری
- شیر 1 پیمانه
- ماست نصف پیمانه
- شیر ولرم برای خمیر مایه سه چهارم پیمانه
- زرده تخم مرغ، زعفران، کنجد و سیاه دانه جهت رومال
طرز تهیه نان زنجبیلی تبریز
شیر، ماست، تخم مرغ و کره را بیرون می گذاریم تا با محیط هم دما شوند.
یک قاشق شکر را در شیر ولرم حل کرده و خمیر مایه را روی آن می پاشیم تا فعال شود.
بقیه مواد هم دما را مخلوط می کنیم و خمیر مایه عمل آمده را روی آنها می ریزیم و خمیر می کنیم.
در صورت نیاز آرد اضافه می کنیم (معمولا لازم است). فقط دقت کنیم آرد اضافی به خورد خمیر ندهیم . در حدیکه خمیر به دست تمیز نچسبد کافی است . بعد از این مرحله با دست چرب شده روی سطحی کار خمیر را ورز میدهیم تا آماده شود. خمیر را درون ظرف بزرگی گذاشته و روی آن را می پوشانیم تا ور بیاید و حجیم شود. (این زمان با توجه به دمای محیط متغیر هست و برای من حدود 45 تا 1 ساعت دقیقه طول میکشه)
پس از حجیم شدن به اندازه های دلخواه چانه می گیریم و فرم می دهیم (من برای نان صبحانه چونه های 55 گرمی میگیرم) و در سینی فر چرب شده می گذاریم. روی آن را می پوشانیم برای استراحت دوم. بعد از استراحت دوم (حدود نیم ساعت در دمای معمول آشپزخانه) ابتدا مهر زده و بعد خیلی آرام با زرده و زعفران رومال می کنیم و کنجد و سیاه دانه یا خرفه می پاشیم.
در فر از قبل داغ شده با دمای 190 درجه به مدت تقریبی 20 دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم. وقتی نان ها پخته شوند خیلی راحت از سینی جدا می شوند و کف آنها صدای طبل مانند می دهد.
سوالات احتمالی نان زنجبیلی تبریز
بعد از استراحت دوم روی نان ها مهر زدم و در عکس مشخصه که چقدر نازک شده بودن خمیرها، با این حال بعد از پخت و پف کردن هنوز جای مهرها هست. موندن اثر مهر مقدار زیادی به ورامدن مناسب خمیر و مقداری هم به طرح مهر بستگی داره.
سوال رایج بعدی اینکه آیا دو تا سینی همزمان در فر می پزه؟ بله، با فر کانوکشن دار سینی ها همزمان میتونن برن تو فر . برقی یا گازی اش فرقی نداره. فن کارش همینه که هوای گرم رو توی فر بچرخونه و در نتیجه طبقات مختلف فرقی باهم ندارند.
من با این مقدار مواد و چونه های 55 گرمی حدود 30 تا شد. اگر فرتون کوچیکه میتونید با نصف مواد درست کنید.
من با آرد شیرینی پزی درست کردم. مهر پلاستیکی رو لوازم قنادی ها به نام مهر نان دارند. من خودم فقط روغن کانولا می زنم. برای لطافت بیشتر نان میتونید از کاسه ای آب داغ داخل فر استفاده کنید.