نان بریوش شکلاتی
نان بریوش نان فرانسوی است که با تخم مرغ و کره به همراه خمیر مایه تهیه میشه. برای صبحانه، عصرونه و حتی پایه پودینگ و دسر استفاده میشه. نان بریوش شکلاتی رو میدونم حتماً دوست دارید. نان بریوش به دلیل تخم مرغ و کره بیشتری که نسبت به بقیه نانها داره به اشتباه به اون کیک هم میگن و انواع مختلفی داره.
مواد لازم نان بریوش شکلاتی:
- آرد نان فانتزی 530 گرم
- مایه خمیر فوری 3 قاشق چایخوری
- شیر 175 میلی لیتر
- شکر 100 گرم
- نمک یک چهارم قاشق چایخوری
- کره 100 گرم تخم
- مرغ 3 عدد
- مایه میانی شکلاتی شامل پودر شکر 100 گرم
- کره 120 گرم
- چاکلت چیپس 180 گرم
- پودر کاکائو 45 گرم
طرز تهیه نان بریوش شکلاتی
تمام مواد خشک و تر (بجز کره) را با هم مخلوط میکنیم. (خمیر مایه من از نوع فوریه که مستقیم به آرد اضافه میشه.)
بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورزدادن، کره را اضافه کرده و ورز میدهیم تا خمیر بسیار نرم و یکدستی بدست آید.(متد ورز دادن این نان هم مثل نانهای قبلی که گذاشتم از نوع کشش آرام و تا کردن مدام است). سپس در یخچال به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت (انتخاب من ۲۴ بود) نگهداری میکنیم.
روز بعد:
اجازه میدیم خمیر در دمای اتاق هم دما با محیط بشه. شکلات کره و پودر شکر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کرده و با حرارت ذوب میکنیم و منتظر میشم تا خنک شود.
اکنون خمیر نصف میکنیم و یک قسمت را روی سطح کار که کمی آرد پاشیدیم به شکل مستطیل باز میکنیم و وردنه میکشیم و مواد میانی آن را میزنیم. دور تا دور خمیر به اندازه 3 تا 4 سانت باید بدون مواد بماند. این مقدار برای دو قالب مستطیلی کافی است.
اکنون خمیر مستطیل را که مواد شکلاتی رو روش ریختیم رول میکنیم. روی کاغذ روغنی میذاریم و از درازا به دو قسمت برش میدیم طوری که انتهای خمیر به هم چسبیده باشد و از هم جدا نشود. سپس این دو برش رو میبافیم. با قسمت بعدی خمیر هم همین کار رو انجام میدیم و میتونینم هر کدام را داخل یه قالب لوف بگذاریم و یا هر دو خمیر را داخل یه قالب گرد دور تا دور قالب بذاریم تا بشکل گرد دربیاد. برای دو ساعت در دمای اتاق به آن استراحت میدهیم.(روی خمیر را میپوشونیم)
حرارت فر ۳۳۵ فارنهایت یا ۱۶۰ درجه سانتی گراد که باید از 40 دقیقه قبل روشن باشه و گرم شده باشه. سینی فر هم داخل فر بمونه. مدت پخت بین 25 تا 30 دقیقه است. وقتی از فر درآمد بلافاصله روی آن شیره یا عسل یا شربت غلیظ شکر میدهیم . قالبی که استفاده کردم 2 تا قالب 9 اینچی است.