حلوا شیری زعفرانی
حلوا شیری زعفرانی در میان انواع و اقسام حلواهای ایرانی و عربی از جمله شیرینی‌ها و دسرهای محبوب در تمام فصول سال به خصوص در ماه مبارک رمضان است. ظاهرا برای نخستین بار شیرازی‌ها آن را پخته‌اند و پس از آن شهر به شهر رفته و به محبوبیت رسیده است. تفاوت حلوا شیری با حلوا معمولی این است که به جای طبخ با آب با شیر درست می‌شود.
مواد لازم حلوا شیری زعفرانی
- شیر پرچرب دو لیوان
- آرد نانوایی (ترجیحا آرد نان سنگک) ، آرد سفید یا آرد قنادی یک لیوان
- شکر ۲/۱ لیوان تا یک لیوان (با همان لیوانی که شیر را پیمانه میکنید، شکر را هم پیمانه کنید)
- روغن مایع یا روغن حیوانی یک لیوان
- کره ۵۰ گرم
- گلاب یک لیوان یا نصف لیوان (بستگی به ذائقه شما دارد)
- پودر هل یک قاشق چایخوری (به جای پودر هل میتوانید از عرق هل استفاده کنید)
- زعفران به میزان دلخواه
طرز تهیه حلوا شیری زعفرانی
- ابتدا آرد را روی شعله خیلی ملایم و به آرامی تفت می‌دهیم.
- هنگام تفت دادن آرد مرتب آن را به هم بزنید تا یکنواخت تفت داده شود و بوی خامی آن هم گرفته شود.
- دقت کنید که تمام ذرات آرد یکنواخت تفت بخورد و نسوزد.
- بعد ازاین‌که رنگ سفید آرد به رنگ کرم تبدیل شد شعله را خاموش کنید (رنگ آرد نباید خیلی تغییر کند چون طعم تلخی به خودش می‌گیرد)
- مدت زمان لازم برای تفت دادن آرد روی شعله خیلی ملایم، طولانی است و ممکن است حتی نیم ساعت یا بیشتر هم طول بکشید.
- پس باید در این مرحله صبور باشید.
- در مرحله بعد آردهای تفت داده شده را با الک صاف می‌کنیم تا در هنگام پختن حلوا گوله نشود و حلوایی یک‌دست داشته باشیم.
- بعد از الک کردن آردها روغن را اضافه می‌کنیم.
- توجه داشته باشید که اگر از روغن مایع استفاده میکنید کره را هم به آردها اضافه کنید، در غیر این‌صورت اگر از روغن حیوانی برای طبخ حلوا استفاده میکنید، کره را حذف کنید.
- بعد از اضافه کردن روغن باز هم آردها را کمی با روغن تفت دهید و سپس زیر شعله را خاموش کنید.
- برای درست کردن شربت یا همان ترکیب شیر و شکر ، ابتدا دو لیوان شیر را مدتی روی شعله ملایم گرم کنید.
- بعد از گرم شدن شیر، یک لیوان یا نصف لیوان شکر(اگر حلوای کم شیرین می‌پسندید) به شیر اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا شیر و شکر با هم مخلوط شوند.
- در مرحله بعد یک قاشق چایخوری پودر هل یا کمی عرق هل،یک یا نصف لیوان گلاب و زعفران به مقدار دلخواه را به این شربت اضافه کنید.
- بعد از این‌که شربت خنک شد آن را به ترکیب آرد و روغن تفت داده شده اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا حلوا از کف ظرف بلند شده و صاف و یک‌دست شود.
- اگر حلوا سفت شده بود کمی روغن مایع به آن اضافه کنید تا لطیف‌تر شود.
- حلوا شیری را در ظرف دلخواه‌تان بکشید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.
نکات پخت حلوا شیری زعفرانی
میتوانید آرد را قبل از تفت دادن و به صورت خام الک کنید.
برخی ترجیح می‌دهند از شیر‌نارگیل به جای شیر معمولی استفاده کنند که موردی ندارد و طعمی نارگیلی به حلوا شیری می‌دهد.
هر چه بیشتر آرد را تفت دهید رنگ حلوا تیره‌تر می‌شود.
برای تهیه حلوا شیری از شیر‌خشک کودک استفاده نکنید زیرا طعم مطلوبی به حلوا شیری نمی‌دهد.