چکدرمه ترکمنی
طرز تهیه چکدرمه، چگیدرمه یا چکیدرمه مشهورترین غذای ترکمنی است که بنا به روایتی بیش از هزار سال قدمت دارد و به‌صورت پلو طبخ و سرو می‌شود. برنج و گوشت گوسفندی مهم‌ترین مواد این پلوی محلی هستند. چکدرمه شباهت زیادی به استانبولی پلو دارد.
مواد لازم چکدرمه
- برنج: 6 پیمانه
- آب: 5 پیمانه
- گوشت گوسفندی: 700 گرم
- گوجهفرنگی: 500 گرم
- پیاز: یک عدد
- رب گوجهفرنگی: 3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و ادویه پلویی به میزان لازم
طرز تهیه چکدرمه ترکمنی
- گوشت را به‌صورت تکه‌های بزرگ خرد کنید.
- تکه‌های گوشت برای پلوی محلی چکدرمه باید از تکه‌های گوشت خورشتی درشت‌تر باشد.
- پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید.
- وقتی پیاز نرم و سبک شد، کمی زردچوبه به آن بیفزایید.
- تکه‌های گوشت را به پیاز در حال تفت اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم سرخ شوند.
- نمک، فلفل و ادویۀ پلویی را به گوشت اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و به گوشت در حال سرخ شدن بیفزایید.
- وقتی آب گوجه‌ها کشیده شد و به خورد گوشت رفت، 3 قاشق رب گوجهفرنگی اضافه کرده، صبرکنید تا رب سرخ و مزه خامی آن گرفته شود.
- 5 پیمانه آب در گوشت سرخ شده بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به‌آرامی پخته شود.
- پس از پخت گوشت، برنج شسته شده را به آن اضافه کنید.
- آب برنج را مانند کته، اندازه کنید.
- وقتی پلو دم کشید، چکدرمه آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.
نکات پخت چکدرمه ترکمنی
- برای تهیۀ چکدرمه می‌توانید گوشت را جداگانه بپزید و برنج را به‌صورت استانبولی و البته بدون سیب‌زمینی کته کنید.
- سپس موقع سرو گوشت را روی برنج بگذارید. البته در پخت اصلی این غذا، برنج و گوشت را با هم دم می‌کنند.
- ترکمن‌ها معمولاً چکدرمه را با دوغ محلی شتر می‌خورند. البته صرف این غذا با انواع ترشی، ماست و سالاد به‌ویژه سالاد شیرازی بی‌نظیر است.