طرز تهیه کولی غورابیج

کولی غورابیج یکی از غذاهای محلی استان گیلان است. (کولی) کولی که نوعی ماهی می‌باشد بر دو نوع است: سیا کولی و کاس کولی. هر دو نوع بسیار خوش‌مزه و لذیذ است. آنها را گیلانی‌ها همراه پلو خورش می‌خورند یا با کته و کره فراوان و لوله پیاز (شبیه پیازچه) نوش جان می‌کنند. هنگام تهیه کولی باید مانند ماهی‌های دیگر دقت کرد که کاملا تازه باشد.

مواد لازم کولی غورابیج

• کولی (ماهی ریز) ۸ عدد
• سبزی (نعناع _ خلواش _ چوچاق و گشنیز) = نیم کیلو
• ترشی آبغوره ۱/۵ فنجان
• شکر ۱ قاشق غذاخوری
• مغز گردو ۲۵۰ گرم

دستور تهیه کولی غورابیج

1. مغز گردو را سائیده یا چرخ کرده با دو لیوان آب می‌گذاریم بپزد تا روغن بیندازد.
2. کولی را پوست گرفته و نمک و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ می‌کنیم.
3. سبزی را هم ساطوری ریز کرده و با روغن سرخ می‌کنیم.
4. آنگاه کولی سرخ شده را با سبزی و ترشی در مغز گدوی پخته شده روی حرارت ملایم دم می‌کنیم.
5. بعد از یک ساعت که آهسته جوشید شکر و نمک و فلفل را به مقدار کافی اضافه کرده و بعد از چند دقیقه برمیداریم و با پلو سرو می‌کنیم.

دستور شماره دو کولی غورابیج

مواد لازم:

• ماهی کولی ۵۰۰ گرم
• مغز گردو ۱۵۰ گرم
• سبزی‌ها شامل (نعناع، چوچاق، خال واش، گشنیز) جمعاً ۲۵۰ گرم
• نمک، فلفل و زردچوبه کمی
• آبغوره ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. گردو را آسیاب کنید و با ۴ لیوان آب بپزید تا به روغن بیفتد.
2. ماهی کولی را بعد از خالی کردن شکم و سر بشویید و با نمک و فلفل مزده دار کنید.
3. درون تابه با روغن سرخ کنید و به گردوی در حال پخت که به روغن افتاده اضافه کنید.
4. سبزی‌ها را که خرد کرده‌اید و سرخ نموده‌اید به خورش اضافه کنید.
5. آب غوره بزنید و بعد از یکی دو جوش از روی حرارت بردارید و با کته سرو نمایید.

دستور شماره سه کولی غورابیج

مواد لازم:(برای ۵ تا ۷ نفر)

• کولی (ماهی ریز) ۸عدد
• سبزی نعناع خلواش چوچاق و گشنیز نیم کیلو
• ترشی آب غوره (یا آب انار یا آب نارنج) یک و نیم فنجان
• شکر ۱ قاشق غذاخوری
• مغز گردو ۲۵۰ گرم
• نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

1. مغز گردو را ساییده یا چرخ کرده با دو لیوان آب می‌گذاریم بپزد تا روغن بیندازد.
2. کولی را مطابق دستور پوست گرفته (رجوع شود به قسمت پایین) و نمک و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ می‌کنیم.
3. سبزی را هم ساطوری ریز کرده و با روغن سرخ می‌کنیم.
4. سبزی را هم ساطوری ریز کرده و با روغن سرخ می‌کنیم.
5. آنگاه کولی سرخ شده را با سبزی و ترشی در مغز گردوی پخته شده ریخته روی حرارت ملایم دم می‌کنیم.
6. بعد از یک ساعت که آهسته جوشید شکر و نمک و فلفل را به مقدار کافی اضافه نموده بعد از چند دقیقه بر می‌داریم.
7. با پلو صرف می‌شود.