کشک سالاری
کشک سالاری یکی از غذاهای محلی شهر بیرجند، مرکز استان خراسان جنوبی است.در این آموزش به تهیه آرد مخصوص، طرز تهیه گوشت قرمه و در نهایت طرز تهیه کشک سالاری می پردازیم.
فهرست مطالب
مواد لازم کشک سالاری
- آرد ۳ پیمانه
- ماست ۱ پیمانه
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- سیاه دانه ۲ قاشق چایخوری
- سیر ۲ حبه
- روغن ۲ قاشق سوپخوری
- آرد (طبق دستور فوق ۲ قاشق سوپخوری
- نمک، زعفران یک دوم قاشق چایخوری
- گردو ۶ عدد
- آب، فلفل سیاه، دارچین
- گوشت خورشی ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- لپه یک دوم پیمانه
- روغن ۲ قاشق سوپخوری
- نمک، زعفران یک دوم قاشق چایخوری
طرز تهیه کشک سالاری
- ابتدا ماست را در کاسه بزرگی ریخته و آرد را کمکم اضافه کنید.
- زردچوبه و سیاه دانه را هم به آن اضافه کنید و تا جایی که خمیر به دست نچسبد.
- سپس خمیر را در ظرف میگذاریم رویش را پوشانده و بگذارید تا به مدت ۲ ساعت استراحت کند.
- سپس تکههای کوچک خمیر را روی یک پارچه تمیز چیده و بگذارید تا به مدت ۲ روز زیر آفتاب و در هوای خشک اتاق بماند.
- سپس آن را با دست به شکل پودر در آورده، بگذارید تا پودر هم کاملاً خشک شود.
- سپس آن را آسیاب میکنیم آرد آماده است.
- ابتدا گوشت را در قابلمه ریخته ۲ لیوان آب اضافه کنید، بگذارید تا بجوشد.
- کف گوشت را بگیرید.
- سپس یک پیاز درسته، لپه و روغن را بیفزایید و بگذارید تا بپزد و جا بیفتد.
- در پایان محلول زعفران را هم اضافه کنید.
- ابتدا سیر داغ تهیه کنید و یک چهارم پیمانه آب روی آن بریزید تا جوش آید و سیر بپزد و آب تبخیر شود سپس آرد را افزوده و کمی تفت دهید.
- حال آب را اضافه و گوشت قرمه را همراه با لپه، زعفران و گردوی پودر شده اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد و غلیظ شود.
- هنگام مصرف روی آن را دارچین و فلفل سیاه میریزیم.
- در صورتی که از گوشت استفاده نمیکنید میتوانید در پایان زرده سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و آن را در غذا بریزید و بلافاصله شعله گاز را خاموش کنید و غذا را هم بزنید.
- در صورتی که تهیه آرد برای شما مشکل بود میتوانید از آرد معمولی استفاده کنید البته در این صورت به هنگام مصرف کشک سالاری را با آبغوره مخلوط کنید.
- هنگام پخت این غذا آبغوره نریزید چون رنگ غذا سیاه میشود.
- کشک سالاری را به صورت تلیتو یا همراه با نان مصرف میکنند.
- این غذا غذای سنتی شهر بیرجند مرکز استان خراسان جنوبی است.