ادویه‌های مخصوص هر غذا چیست؟
در ادامه ادویه‌های مخصوص هر غذا را معرفی می‌کنیم، چون انتخاب صحیح ادویه‌جات در خوشمزه‌تر شدن غذا‌ها تأثیرزیادی دارد.
ادویه‌های مخصوص پلو مخلوط
ادوبه نوع اول
پودر زیره
جوز هندی ساییده شده
پودر تخم گشنیز
پودر میخک
زنجبیل رنده شده
پودر دارچین
نکته: مقدار مساوی از هر کدام به جز میخک که میزان آن نصف بقیه است.
ادویه نوع ۲
پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
پودر گل سرخ ۲ قاشق غذاخوری
زیره سیاه ۱ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
هل سبز ۱۰ عدد
میخک ۱ عدد
جوز هندی به مقدار لازم
طرز تهیه
تکه کوچکی از جوز هندی را ریز رنده کنید، سپس تمام ادویه‌ها را همراه با جوز هندی رنده شده داخل آسیاب بریزید و بزنید تا یکدست شوند.
نکات
هل را با پوست آن اضافه کنید تا عطر و طعم قوی تری به ادویه بدهد، این ادویه مناسب برای انواع پلو‌های مخلوط است و عطر و طعم بسیار خوبی به غذا میدهد.
اگه میخواین غذاتون بین المللی باشه و از رستوران‌ها هم بهتر لطفا این مطالب را به همراه داشته باشید.
ادویه نوع ۳
پودر زیره ۱ قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق غذاخوری
گل سرخ با گل محمدی ساییده شده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق مرباخوری
جوزهندی پودر شده ۱ قاشق مرباخوری
هل ساییده شده ۱ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری
ادویه نوع ۴
این ادویه برای درست کردن لوبیا پلو و کلاًپلو‌های مخلوط مثل کلم پلو و هویج پلو و گاهی برای قیمه پلو هم به کار میره.
بهتره آماده از بیرون خریده بشه، ولی اگه دسترسی بهش ندارین ترکیبش اینه:
گل سرخ یا گل محمدی
زیره
دارچین
زنجبیل
جوز هندی
میخک
هل
ادویه خورشی
فلفل سیاه ۱ قاشق مربا خوری
فلفل قرمز ۱ قاشق مربا خوری
زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
پودر زیره ۱ قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق غذاخوری
تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
(از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری)
ادویه چلوکباب
سماق قرمز و یا سماق قهوه ای. فرق این سماق‌ها اینه که سماق قرمز رنگ دهنده ست و ترشی کمی داره و سماق قهوه‌ای رنگ دهنده نیست، ولی خیلی ترش تره پس نسبت به ذائقه خودتون یکی رو انتخاب کنید. دلیل استفاده از سماق بر روی کباب اینه که وقتی گوشت کباب میشه کمی مواد سمی در گوشت تولید میشه و سماق این سم رو از بین میبره. برای همین قدیمی‌ها با کباب همیشه سماق مصرف میکردند.
ادویه‌های مخصوص آبگوشت
زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، جوز هندی، بادیان، میخک
ادویه ترشی مخلوط و لیته
نعنا خشک، گلپر، تخم گشنیز، تخم سیاه دانه، زیره سیاه و سبز، کاری، زردچوبه.
ادویه ترشی بادنجان
گلپر، زردچوبه
ادویه ماست و خیار
فلفل سیاه، نعناخشک، ریحان، مرزه، ترخان خشک، و پودر گل سرخ
ادویه فلافل
زیره سبز، کاری، زنجبیل، فلفل قرمز، گشنیز و شنبلیله
ادویه‌های مخصوص کوکوسبزی
پودر گل محمدی، کاری، دارچین، فلفل سیاه
ادویه مرغ و ماهی
بهترین ادویه زعفران، زنجبیل، برگ بو، و پودر سیر است.
ادویه کورما و تیکا و گراماسالا برای تهیه مرغ عالیست. این دو ادویه نوعی کاری ست و از مخلوط ۲۰ نوع ادویه با فرمول خاص تهیه می‌شود که به صورت آماده فروخته می‌شود.
ادویه کباب تابه‌ای
فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی، زردچوبه و سماق
ادویه گوشت
جوز هندی، ولی بیش از ۴گرم اگه استفاده بشه باعث فلج عضلات و توهم میشه
ادویه سوپ
سوپ‌ها انواع مختلفی دارند که ادویه ان‌ها هم با هم فرق دارد. مثلا به سوپ جو کمی پودر آویشن میزنند.
ولی خب به طور کلی برای همه سوپ‌ها بهترست یک یا دو عدد برگ بو اضافه کنید تا تفاوت طعم ان را متوجه شوید.
ادویه‌های مخصوص کباب تابه‌ای
مخلوط فلفل سیاه، کمی پودر لیمو عمانی، کمی زردچوبه، سماق
ادویه‌های مخصوص خورش قیمه
ادویه خاص خورش قیمه مخلوط پودر لیمو عمانی، دارچین، کمی پودر گل محمدی هست. برخی به جای گل محمدی از گلاب استفاده می کنند که سلیقه‌ای هست.