غذاهای ایرانی

طرز تهیه خورش گیلاخه کردستان

خورش گیلاخه یکی از خورش های سنتی استان کردستان است که به دلیل رویش گیاه گیلاخه در استان کردستان در این منطقه طبخ و سرو می گردد. گیاه گیلاخه از دو قسمت پیازچه و برگ تشکیل شده که پیازچه آن منبع غنی فیبر می باشد.

مواد لازم تهیه خورش گیلاخه

  • پیاز: یک عدد متوسط
  • گیلاخه: نیم کیلوگرم
  • گوشت قرمز: نیم کیلوگرم
  • لوبیا قرمز: یک فنجان
  • لیمو امانی: ۵ عدد
  • زردچوبه و نمک و روغن: به میزان لازم
  • تره خان (یا جعفری و گشنیز): اگر سبزی ساطوری شده تر بود یک و نیم لیوان و اگر خشک بود سه چهارم لیوان
دستور تهیه خورش گیلاخه
دستور تهیه خورش گیلاخه

دستور تهیه خورش گیلاخه

  1. ابتدا پیاز خلال شده را با زردچوبه و نمک کمی تفت می دهیم.
  2. سپس گوشت قطعه شده را افزوده و مقداری با هم سرخ می کنیم.
  3. چند لیوان آب جوش افزوده و لیمو امانی ها را که با چنگال سوراخ شده و لوبیا را که قبلا خیسانده ایم به آن اضافه می نماییم و می گذاریم تا ۴۵ دقیقه در دیگ بپزد.
  4. در ماهیتابه ای جداگانه گیلاخه را با روغن تفت می دهیم و تره خان یا جعفری و گشنیز ساطوری شده را هم افزوده و مقداری دیگر تفت می دهیم (می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد).
  5. حالا گیلاخه و سبزی را به سایر مواد افزوده و می گذاریم ۲۰ دقیه دیگر با شعله کم در قابلمه پخته شده و جا بیافتد.

نکات تهیه خورش گیلاخه کردستان

  • اگرچه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج است اما خورش آن اصلا لزج نبوده و بسیار هم خوش طعم و خوشرنگ است. پیازچه های سفیدی که روی خورش می بینید در اصل پیازچه گیلاخه هستند.
  • به جای استفاده از تره خان می توان از ترکیب جعفری و گشنیز نیز استفاده نمود.
  • همچنین می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد.

منبع:سیتی پدیا

مطلب بعدی را بخوانید

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا