نان و خمیر

طرز تهیه نان های کوچک فرانسوی

مواد لازم نان های کوچک فرانسوی

  • آرد نان فانتزی 300 گرم
  • شکر 16 گرم
  • نمک ترجیحاً نمک دریا 4 گرم
  • آب ولرم 80 میلی لیتر(80 گرم)
  • شیر ولرم 120 میلی لیتر(گرم)
  • خمیر مایه 4 گرم
  • کره در دمای محیط 24 گرم
  • کره جهت تاپینگ 32 گرم (8 تکه 2 گرمی)

طرز تهیه نان های کوچک فرانسوی یا petit french rolls

  1. ابتدا آب ولرم و شیر ولرم را با هم مخلوط کرده و خمیر مایه را اضافه می‌کنیم.
  2. در کاسه همزن (اگر با همزن ورز می‌دهیم) آرد و نمک و شکر و (در صورت تمایل یک چهارم قاشق چایخوری بهبودد هنده) را با هم مخلوط می‌کنیم.
  3. مخلوط شیر و آب و خمیرمایه را به آرد اضافه کرده و شروع می‌کنیم به ورز دادن.
  4. حدود یک ربع با دست و ده دقیقه با همزن ورز میدیم تا وقتی خمیر کاملاً منسجم بشه.
  5. وقتی خمیر کاملاً منسجم شد، کره نرم را اضافه کرده و ده دقیقه دیگر ورز می‌دهیم، تا حدی که خمیر کاملاً حالت کشسانی پیدا کند.
  6. این خمیر بسیار لطیف است.
  7. خمیر را چانه کرده و در کاسه قرار داده و روی آن را سلفون کشیده و در مکانی گرم قرار می‌دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود (بین 45 تا 55 دقیقه لازمه که خمیر حجیم بشه).
  8. بعد از استراحت خمیر را با کمی ورز هواگیری می‌کنیم.
  9. سپس کمی خمیر را باز کرده و به 8 قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم.
  10. هر قسمت را گرد کرده و روی چانه‌ها را پوشانده و یک ربع استراحت می‌دهیم.
  11. بعد از این زمان دوباره هر چانه را کمی ورز می‌دهیم، دوباره گرد می‌کنیم و این بار در سینی چرب شده (یا کاغذ روغنی می‌گذاریم) فر قرار داده و یک ربع دیگر استراحت می‌دهیم.
  12. بعد از این زمان، روی هر چانه کمی آرد الک می‌کنیم و روی هر قسمت با تیغ یا چاقویی تیز خطی ایجاد می‌کنیم.
  13. در هر شکاف یک تکه کره دو گرمی قرار می‌دهیم و سینی را در فر قرار می‌دهیم.
  14. فر را قبل از قرار دادن سینی با دمای 225 درجه سانتی گراد گرم می‌کنیم.
  15. مدت پخت نان‌های کوچک فرانسوی حدود یک ربع است.
  16. این نان‌ها بسیار خوش بافت و خوش عطر و هم مناسب صبحانه و هم عصرانه با مربا و نوتلا و حتی کره و پنیر هستند.
  17. حتی برای سرو غذا در کنارش میتونین از این نانها استفاده کنین.

بیشتر بخوانید:

مطلب بعدی را بخوانید

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا