نان و خمیر

طرز تهیه نان گاتا گردویی

طرز تهیه نان گاتا گردویی یکی از نان‌های ارمنی همیشه می‌توانند با طعم متفاوت خود، شما را غافلگیر کنند و در لیست علاقه‌مندی‌های هرکسی قرار بگیرند. نان گاتا از آن دسته نان‌های سنتی ارمنی‌ست که تنها یک‌بار امتحان آن کافی‌ست تا به دوست‌دار همیشگیش بدل شوید.

مواد لازم نان گاتا

  • آرد 500 گرم
  • شیر 220 گرم
  • عسل 80 گرم
  • پودر مخمر هفت گرم
  • نمک 10 گرم
  • کره دو قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ یک عدد
  • وانیل یک قاشق غذاخوری
  • کره چهار قاشق غذاخوری
  • شکر یک دوم پیمانه
  • آرد یک دوم پیمانه
  • گردو یک سوم پیمانه
  • نمک به مقدار لازم

مواد لازم برای رو مال

  • تخم مرغ یک عدد
  • شیر یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه نان گاتا

  1. یک چهارم فنجان از شیر را تا دمای صد درجه سانتی گراد گرم کنید، مراقب باشید که خیلی داغ نباشد (ولرم باشد کافی‌ است).
  2. یک قاشق غذاخوری عسل یا شکر را با شیر مخلوط کرده و مخمر را داخل آن بریزید.
  3. بگذارید ده دقیقه بگذرد تا مخمر شما فعال شود.
  4. نمک، آرد و شکر (یا عسل) را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
  5. در مرکز مواد خشک یک حفره ایجاد کنید و مخمر فعال شده، به همراه تخم مرغ و نیمی از شیر باقی‌مانده را داخل مواد بریزید.
  6. به مدت یک دقیقه به آرامی هم بزنید تا مایع توسط آرد جذب نشود و گوله نشوند.
  7. کره ذوب شده و نیمه آخر شیر راه به آن اضافه کنید تا خمیر کمی چسبناک شود.
  8. ده دقیقه روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید تا استراحت کند.
  9. خمیر را مجدد به سطح کار برگردانید و به مدت یک ربع ورز دهید تا نرم و منسجم شود.
  10. در صورت لزوم چند قطره شیر دیگر یا چند قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.
  11. خمیر را به‌صورت یک توپ دربیاورید، سپس آن را داخل یک کاسه روغنی قرار دهید، خمیر را بچرخانید تا همه بخش‌های آن را با روغن بپوشانید.
  12. روی کاسه را حوله‌ای تمیز بپوشانید و در یک مکان گرم بگذارید تا دو برابر شود.
  13. این کار در حدود یک ساعت زمان نیاز دارد.
  14. در یک کاسه شکر، آرد، گردو و نمک را مخلوط کنید. کره را برای استفاده در این مرحله ذوب کرده و به آرامی آن را به همراه عصاره وانیل به مواد خشک اضافه کنید.
  15. به‌خوبی مخلوط کنید تا ماده‌ای منسجم به‌دست بیاید.
  16. حالا آن را کنار بگذارید تا استراحت کند.
  17. حالا خمیرتان را چک کنید، اگر به اندازه کافی پف کرده بود، وقت آن است که مواد داخلی را به آن بیفزایید، به این ترتیب که: کل خمیر نان گاتا را به چهار چانه تقسیم کرده و کمی ورز دهید.
  18. سپس هر کدام را به کمک وردنه کمی صاف کنید، مراقب باشید که خمیر نباید خیلی نازک شد، در حد رفع ناهمواری آن کافی ا‌ست.
  19. در ادامه مواد مغزی خمیر را که در مرحله چهار آماده کردید، وسط خمیر بگذارید، گوشه‌های خمیر را جمع کنید تا حالتی بقچه‌ای بگیرد و مواد کاملا بین آن بماند.
  20. .یکبار دیگر به آرامی روی آن‌ها را وردنه بزنید تا کاملا بسته شود.
  21. رو خمیر را با چنگال یا قالب‌هایی که دوست دارید، طرح بزنید، دوباره آن را کنار بگذارید تا حدود نیم‌ساعت استراحت کند.
  22. در همین زمان فر را روشن و دمای آن را روی 185 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا فضای فر گرم شود.
  23. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر نان را داخل آن بچینید، مواد رو مال را با برس روی گاتا بکشید و آن را به فر منتقل کنید.
  24. برای پخت نان گاتا نیم ساعت زمان لازم است که این عدد در گازهای مختلف متغییر است.
  25. پس از آن‌ که نان‌ها طلایی شدند، آن‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید سرد شوند.

نکته تهیه نان گاتا گردویی  

  • در صورتی‌که به گردو حساسیت دارید، می‌توانید آن را از این دستور حذف کنید.
  • نان گاتا را می‌توان با مغزهای دیگری هم آماده کرد.
  • برای خوش عطر شدن نان، می‌توانید از مقدار بسیار کمی دارچین در مغزی آن استفاده کنید.
  • می‌توانید به جای عسل از شکر استفاده کنید.

بیشتر بخوانید:

منبع
oventales.com
مطلب بعدی را بخوانید

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا